Дуже смачний пісний борщ домашньої сільської кухні, приготований без томата на квасі.
Інгредієнти
Для приготування пісного борщу потрібно:
квасоля - 3/4 склянки сорту «» Маслянка «»;
картопля - 1 кг;
капуста - 1/4 вилка;
цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
буряк - 1 шт. (можна взяти порівну з квашеним буряком з квасу);
капустний розсол - 0,5 літра;
пряний відвар - 1 літр;
буряковий квас - 1 склянка;
заправка часникова - за смаком;
олія рослинна - 2/3 склянки;
сіль - 1 ст. л.;
цукор - 0,5 ст. л.;
чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
Для пряного відвару:
лавровий лист - 2 шт.;
насіння фенхеля і укропу - по 1ч. л.;
вода - 1 літр.
Для часникової заправки взяти всього по 1 ч. л. або за смаком:
хмелі-сунелі;
подрібнений часник;
свіжі трави подрібнені (кріп, петрушка);
олія.
Процес приготування
Для особливого пісного борщу потрібен буряковий квас і капустний розсол. А ще пряний відвар із насіння і гілочок кропу, фенхеля, коріандра, селера, петрушки. Ось наші інгредієнти.
І ще, звичайно, капуста, спеції для пряного відвару і олія. Взагалі мені дуже подобається смак, який можна отримати з гірчичною олією, або кукурудзяною, або оливковою.
Перебрати квасолю, промити і замочити на 8 годин. Краще замочити на ніч. Розкип'ятити окремо 1 літр води з насінням і гілочками кропу, фенхеля і лавровим листом. Кип'ятити відвар 5-10 хвилин, потім процедити. Пряний відвар готовий.
Поставити варити квасолю в тій же воді в якій замочували, але з додаванням пряного відвару. У каструлі рівень води повинен бути на 1/2 або 2/3. Довівши до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні не менше години.
Тим часом приготуємо основну заправку борщу - тушковані овочі.
При вмілому підході весь процес приготування заправки займе 15 хвилин і далі вона буде готуватися сама без вашої участі.
Підготувати овочі: почистити моркву, буряк, цибулю.
Цибулю обсмажити на олії до прозорості. Потім додати натерту на терці моркву і обсмажити до розм'якшення.
Слідом покласти натертий буряк і всипати спеції:1/2 ст. л. цукру; - 1 ст. л. солі; - 1/2 ч. л. перцю чорного молотого.
Перемішати і обсмажити заправку до розм'якшення буряка.
Далі до заправки влити буряковий квас і капустний розсол. Якщо цих продуктів у вас немає, то можна замінити їх 3 столовими ложками томатної пасти, розлученими в 1 літрі овочевого відвару (в якому варилася квасоля). Накрити кришкою і гасити заправку на найслабшому вогні.
Тепер повернемося до квасолі. Закладаємо до квасолі нарізану картоплю. Додаємо вогонь до максимуму і доводимо до кипіння.
Далі шинкуємо капусту (наглядаючи за каструлькою з борщем). У киплячий борщ додаємо шинковану капусту. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Зменшуємо до середнього вогонь і варимо практично до готовності капусти.
Приготуємо часникову заправку. Подрібнюємо часник і розтираємо зі свіжими і сушеними травами, змішуємо з рослинною олією (по 1 чайній ложці кожного інгредієнта).
Викладаємо в каструлю часникову
і бурякову заправку. Ось обидві заправки в борщі. Пробуємо на смак і солимо, якщо потрібно. Доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і наполягаємо борщ не менше години.
За цим рецептом постний борщ виходить дуже смачним, наваристим, ароматним і ситним! Якщо борщ вийшов дуже густим для вас, то додайте свіжоприготовленого пряного відвару.
Приємного апетиту!