У дні Поста пропоную зварити ароматний, апетитний борщ з шампіньйонами. Постний борщ виходить дуже смачним, з насиченим кольором, досить ситним. Щоб колір борщу був яскравим, буряк я завжди відварюю окремо заздалегідь. Приготуйте першу страву за цим рецептом і насолодьтеся її смаком!
Інгредієнти
Для приготування пісного борщу з шампіньйонами знадобиться:
вода - 2 літри;
шампіньйони свіжі - 150 г;
буряк (середній) - 1 шт.;
картопля (середня) - 3 шт.;
білокачанна капуста свіжа - 250 г;
морква - 1 шт.;
рослинна олія - 2 ст. л.;
часник - 1 зубчик;
цибуля - 1 шт.;
томатна паста - 1 ст. л.;
цукор - щепотка (за бажанням);
оцтовий столовий 9% - 1 ст. л.;
свіжа зелень нарізана (у мене - зелена цибуля і кріп) - 2 ст. л.;
лавровий лист - 1 шт.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Процес приготування
Буряк добре промиваємо, розрізаємо навпіл (можна варити і цілком, але на відварювання буряків цілком потрібно більше часу), кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо буряк до м'якості (приблизно, 30-40 хвилин). Зазвичай буряк для борщу я відварюю заздалегідь. Варений буряк після остигання очищаємо від шкірки.
У каструлю наливаємо 2 літри холодної води, солимо її і доводимо до кипіння. Очищені картоплі нарізаємо на середні кубики, викладаємо в каструлю із закипілою водою і після закипання варим хвилин 5.
Потім капусту, очищену від верхніх листів і кочерижки, нарізаємо тонко і додаємо в каструлю, варім овочі 20 хвилин.
Очищаємо цибулю, зубчик часнику та морквину. Натираємо моркву на середній терті, пропускаємо через прес часник, цибулю нарізаємо дрібно.
На сковороді добре розігріваємо рослинне масло, потім викладаємо підготовлені цибулю, часник і морквину, обсмажуємо овочі на помірному вогні хвилин 5-6, періодично їх перемішуючи.
Свіжі шампіньйони ополаскуємо під проточною водою, видаляючи забруднення. Нарізаємо гриби на тонкі пластини.
Нарізані шампіньйони викладаємо на сковороду з обсмаженими овочами, перемішуємо, обсмажуємо, завадячи, хвилин 5.
Потім у сковороду додаємо томатну пасту. Якщо паста кисла, то можна збалансувати смак, додавши лоскотку цукру. Також додаємо в сковороду 2-3 столові ложки бульйону з каструлі, перемішуємо, томимо на невеликому вогні хвилин 5.
Коли варені картоплю з капустою стануть досить м'якими, перекладаємо в каструлю зі сковороди обсмажені шампіньйони з овочами, перемішуємо, доводимо до кипіння, а потім варимо 10 хвилин на невеликому вогні.
Варений буряк натираємо на середній тірці, перекладаємо в каструлю, перемішуємо, додаємо 1 столову ложку оцту для яскравого кольору, варім 5 хвилин.
Наприкінці приготування борщ пробуємо на смак, при необхідності, досалюємо. Перчимо пісний борщ з грибам до смаку, додаємо нарізану зелень, лавровий лист, даємо закипіти, проварюємо 1-2 хвилини. Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо хвилин на 10 наполягатися.
Ситний, апетитний борщ з шампіньйонами готовий, можна розливати його по тарілках і подавати до столу. Ця страва чудово урізноманітнює пісне меню, порадує насиченим смаком і ароматом!
Приємного апетиту!