Сьогодні хочу поділитися рецептом чудового ласощів, яке припаде до смаку дорослим і дітям - зефіру з чорної смородини. До складу десерту входить агар-агар, який можна купити практично в будь-якому магазині, в тому ж відділі, де продається і желатин. Готується чорносмородиновий зефір досить просто, головне - слідувати технології. До того ж такий зефір куди більш корисний, ніж куплений в магазині, адже до його складу входять тільки натуральні продукти. Виходить ласощі дуже ніжним і повітряним, красивого рожевого кольору. Приготуйте домашній зефір і здивуйте своїх рідних!
Інгредієнти
Для приготування зефіру з чорної смородини на агарі потрібно:
чорна смородина - 250 г;
цукор - 600 г;
агар-агар - 1 пакетик (10 г);
яйце (білок) - 1 шт.;
вода - 150 мл;
цукрова пудра для посипання.
Процес приготування
Агар-агар висипати в невелику каструлю і залити холодною водою, перемішати і залишити на столі на деякий час, щоб порошок набух (я залишаю агар-агар на 1 годину).
Чорну смородину перебрати, вимити, викласти на рушник, щоб вона обсохла.
Потім ягоди перебити блендером або пропустити через м'ясорубку. Кашицю протерти через сито.
У пюре з чорної смородини додати 200 грам цукру, добре перемішати, щоб кристаліки цукру розчинилися.
Повертаємося до агар-агара. Поставити каструлю з агар-агаром на вогонь і, перешкоджаючи, довести до кипіння. Потім всипати 400 грамів цукру і, завадячи, почекати, поки цукор повністю розчиниться. Коли сироп закипить, вогонь зменшити до середнього і варити близько 5 хвилин.
Готовий сироп стане більш густим, а з ложки він буде стікати тоненькою струменею, а в кінці - тягнутися тонкою ниткою. Сироп зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Поки сироп вариться, потрібно почати збивати основу з чорної смородини. Для цього потрібно додати до чорної смородини половину яєчного білка, збити міксером протягом 3-4 хвилин, поки маса не почне світліти. Потім додати другу половину білка і продовжити збивати ще пару хвилин. Маса має посвітліти і збільшитися в обсязі.
Не припиняючи збивати, тонкою струменею влити у збиту ягідну основу гарячий цукровий сироп з агар-агаром. Збити міксером на максимальній швидкості до пишної, стійкої маси, яка не стікає з вінчика.
У кондитерський мішок з насадкою «» зірочка «» викласти отриману масу. Рівну поверхню застелити аркушами пергаменту, відсадити половинки зефіру на папір (у мене вийшло 34 половинок, їх кількість буде залежати від їх розміру).
Залишити зефір застигати при кімнатній температурі, приблизно, на добу (я залишила на ніч).
Готовий зефір з чорної смородини, приготований з додаванням агара, посипати через ситечко цукровою пудрою і склеїти між собою половинки. Зробити це легко, оскільки дно зефірок липке.
Ніжний, повітряний і дуже смачний зефір з чорної смородини готовий.
Приємного апетиту!