Пісні страви прості і невигадливі, але від цього не менш смачні. Хочу поділитися прекрасним рецептом пирога з капустою і грибами, приготованого з пісного тіста в духовці. Соковита, ароматна начинка і ніжне тісто, схоже чимось на пісочне, прекрасно поєднуються, в результаті за цим рецептом виходить смачний і ситний пиріг, від якого ви точно будете в захваті!
Інгредієнти
Для приготування пісного пирога з капустою і грибами вам буде потрібно:
Для тесту:
борошно - 300 г;
розпушувач - 0,5 ч. л.;
рослинна олія - 100 мл;
вода тепла - 100 мл;
сіль - 0,5 год.
Для начинки:
капуста - 300 г;
шампіньйони (великі) - 4 шт.;
цибуля (велика) - 1 шт.;
томатна паста - 1,5 ч. л. (або 3 ст. л. домашнього томата);
рослинна олія - 2 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком;
зелень (кріп, петрушка, черемша) - по 3 гілочки.
Для мастила:
сода - 1/4 ч. л.;
вода - 2 ст. л.
Процес приготування
Спочатку приготуємо начинку для нашого пирога, так як тісто замішується швидко, а начинці ще треба охолонути. Для цього капусту нашинкуємо тонкою соломкою.
Цибулю очистимо від шкірки і наріжемо на кубики.
З шампіньйонів знімемо верхню шкірку і наріжемо їх на шматочки.
У сковороді розігріємо рослинне масло, викладемо в сковороду подрібнену цибулю і обсмажимо її на середньому вогні, завадячи, до прозорості. Потім додамо нарізані шампіньйони і обсмажимо гриби з цибулею протягом 8-9 хвилин. Посолимо, поперчимо, додамо спеції до смаку.
У сковороду додамо капусту і обсмажимо з грибами на середньому вогні протягом 10 хвилин, перемішуючи час від часу.
Як тільки капуста стане м'якою і зменшиться в розмірах, додаємо томатну пасту, розлучену 3 столовими ложками води (або домашній томат), перемішуємо.
Гасимо капусту з грибами і цибулею ще хвилин 10 на найслабшому вогні (до готовності), не забуваючи перешкоджати час від часу.
Зелень нарізаємо дрібно і додаємо до капусти з грибами, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Наша начинка для постного пирога готова, охолоджуємо її до кімнатної температури. Тепер замісимо тісто, для цього в миску насипаємо борошно, додаємо сіль, розпушувач і перемішуємо.
Вливаємо в миску олію і теплу (близько 40 градусів) воду.
Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою. Воно дуже легко і швидко збирається в кулю, продовжуємо замішувати руками. Вимішуємо тісто, приблизно, 5-7 хвилин.
По консистенції тісто виходить щільним, але ніжним, абсолютно не липне до рук, по структурі ніби ніздрівате. Накриваємо тісто плівкою і залишаємо полежати на 20 хвилин при кімнатній температурі, для того щоб воно стало більш податливим і м'яким.
Далі ще раз вимішуємо тісто, воно стає більш гладким і дуже податливим. Поділяємо його на 2 шматочки: один великий (він стане основою пирога) і другий маленький (він стане верхньою частиною випічки).
Розкочуємо обидві частини тесту на припиленому борошном поверхні в пласти товщиною, приблизно, 3 мм.
Форму, в якій будемо пекти пиріг, застилаємо фольгою (або пергаментом). Я випікала у скляній овальній формі діаметром 24-26 см.
Накручуємо більший пласт тесту на скалку і легко переносимо його таким способом, викладаємо на дно форми.
Формуємо дно і бортики нашого пирога.
На тісто викладаємо нашу постну начинку і розрівнюємо її.
Далі, також за допомогою скалки, переносимо меншу розкатану частину тесту, накриваючи нею начинку. Пальцями скріплюємо обидві частини тесту, формуючи закритий пиріг. У центрі пирога робимо отвір для того, щоб пар мав вихід і не порвав нам верхівку пісного пирога з капустою і грибами.
Далі приготуємо содову суміш для змащення пирога. Ця суміш додасть рум'яний, красивий колір готовій випічці. У кухоль кладемо соду і розбавляємо її водою. У готовому пирозі сода зовсім не відчувається. Це перевірено мною особисто, оскільки я категорично не переношу запах і смак соди. Якби сода відчувалася, я б не радила так робити.
Змащуємо содовим розчином заготівлю пирога за допомогою кулінарної кисті.
Далі відправляємо пиріг у розігріту духовку. Я ставила пиріг у холодну духовку, оскільки пекла його в скляній формі. Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
Готовий рум'яний і ароматний пісний пиріг з начинкою з капусти і грибів дістаємо з духовки.
Накриваємо пиріг рушником і залишаємо остигати до кімнатної температури. Остиглий пиріг нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу. Такий пісний пиріг хороший і в якості основної страви, і в якості закуски, і в поєднанні з чаєм або кавою.
Цей пісний пиріг з капустою і грибами виходить дуже смачним, ситним і ароматним. Неодмінно спробуйте, готується він дуже просто і швидко, а виходить чудовим!
Приємного апетиту вам, друзі! І легкого Поста!