Рецепт приготування ткемалі зі злив на зиму, я підглянула у своєї знайомої. Точна кількість інгредієнтів у неї була відсутня, вона готувала все на око, спираючись на свій смак. Я вирішила повторити цей подвиг і приготувати ткемалі самостійно, орієнтуючись на інгредієнти, використані моєю знайомою. Вийшло дуже смачно. Можу тільки зауважити, що смак ткемали, кількість цукру, час варіння залежить від злив. Кількість трав і спецій залежить від вашого смаку. Сливи можна використовувати будь-якого сорту, тільки б вони були не сильно м'якими і не дуже зрілими.
Інгредієнти
Для приготування ткемалі на зиму нам знадобиться:
2 кг злив;
14 зубчиків часнику;
6 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. молотого коріандра;
пучок кінзи, базиліка або укропу;
гострий перець - за бажанням.
З даної кількості інгредієнтів вийде приблизно 1,5 літра соусу.
Процес приготування
Сливи висипаємо в каструлю і заливаємо водою. Вода не повинна покривати сливи, вона потрібна для того, щоб сливи не прилипли до дна. Приблизно 1 склянка води на 1 кг злив. Якщо сливи сильно м'які, води буде потрібно менше.
Відправляємо масу на вогонь і варимо 7-10 хвилин. Час готовки залежить від самої зливи, варимо, поки злива не стане м'якою і не почне лопатися. Знімаємо зливу з вогню і даємо їй повністю охолонути.
У дуршлаг виливаємо всю сливову масу і, не заважаючи, даємо зайвої рідини просто витекти. Отриману рідину ми зливаємо в окрему ємність і відкладаємо вбік (тільки частина цього соку може знадобитися для приготування ткемалі). Тепер займемося зливами, саме м'якоть знадобиться для приготування ткемалі. Ретельно перетираємо через дуршлаг всю м'якоть в окрему каструлю. Мякоть з кісточками, що залишилася в дуршлагу, перекладаємо в марлю і за допомогою марлі гарненько віджимаємо кісточки від м'якоті. Залишки (залишилися в марлі кісточки з м'коттю) можна не викидати, а залити водою, додати цукор і пити, як напій. Але зараз не про це. Повернемося до приготування ткемалі.
У каструлю з м'якотттю злив додаємо подрібнений у блендері часник, кінзу, коріандр, сіль, цукор, перець гострий. Пропорції цукру, солі та спецій можете відрегулювати за своїм смаком. Якщо наш соус із злив виходить сильно густий, можете злегка розбавити ткемалі соком, який раніше ми відклали. Варимо нашу масу на маленькому вогні 20 хвилин, іноді перемішуючи. Головне пам'ятайте, що сіль і цукор посилять свій смак після остигання, тому краще солі та цукру покласти трішки менше.
Готовий ткемалі зі злив розливаємо по стерилізованих баночках і закручуємо. Перевертаємо банки і укутуємо їх ковдрою до повного остигання. Зберігаємо сливовий ткемалі в коморі або погребі. Найкращий соус до м'яса готовий! Чудовий смак ткемалі взимку подарує спогади про тепле літо.
Приємного апетиту!