Для тих, хто любить піч корисний і смачний хлібушок, пропоную приготувати пшеничний хліб на житній заквасці. Цей хлібок виходить чудовим, він підійде до будь-яких страви. Смак цього хліба нагадує мені радянський сірий «» цеглинка «», зараз такого не знайти. Щоб приготувати цей бездріжджовий хліб, знадобиться більше часу, ніж зазвичай, але результат - приголомшливий! Вага готового хлібуся близько 500 грам, але він настільки хороший, що тепер я подвоюю продукти і піку буханця вдвічі більше. Як приготувати і виростити житню закваску для хліба можна подивитися тут.
Інгредієнти
Для приготування пшеничного хліба на житній заквасці в духовці знадобиться:
житня закваска активна - 150 г;
пшеничне борошно вищого сорту - 220 г;
молоко - 100 мл;
сіль - 0,75 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
рослинна рафінована олія - 1 ст. л. (в тісто) + для змащування миски і пергаменту;
сметана будь-яка - 1 ч.
Процес приготування
У тепле молоко додати 150 грам активної житньої закваски. Якщо ваша закваска перебувала в холодильнику, її потрібно взяти 50 грам, додати 50 грам житнього борошна і 50 мл теплої води, перемішати і залишити на 3-4 години, закваска повинна "ожити" ", тобто почати інтенсивне бродіння, після цього додати її в молоко.
Гарненько перемішати до однорідності. Всипати сіль, цукор, додати сметану і олію.
Знову все перемішати, всипати пшеничне борошно.
Замісити м'яке, але щільне і не липнуче тісто, яке помістити в змащену рослинною олією миску і накрити плівкою.
Залишити тісто в теплому місці на 1-1,5 години. Воно має збільшитися в 1,5-2 рази (все залежить від сили вашої закваски) .Затем тісто обміняти і знову залишити його на 1-1,5 години. Далі тісто знову обміняти і помістити його в застелену пергаментом і змащену рослинною олією форму для кексу або хліба. Розмір моєї форми 24х12 см.
Прикрити форму з тестом плівкою і залишити в теплі на 1-3 години (тривалість залежить від вашої закваски), за цей час тісто має добре відійтися і піднятися.
Випікати хліб у розігрітій до 230-240 градусів духовці 10 хвилин, після чого температуру зменшити до 190-200 градусів і пекти далі 30-40 хвилин. Готовий хлібушок вийняти з форми і повністю остудити, збризнувши водою і прикривши чистим рушником на 10 хвилин.
Надзвичайно смачний, ароматний і корисний пшеничний хліб, приготований на житній заквасці, нарізавши на ломті, подати до столу.
Приємного апетиту!