Хочу розповісти вам, як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах з апельсинового соку. Ця улюблена багатьма солодкість виходить дуже смачною, схожою чимось на желе, але більш тягучою. Якщо рахат-лукум підсушити на відкритому повітрі пару днів, він стане сушею і жорсткішим (це вже за бажанням). Для приготування рахат-лукуму можна брати будь-який сік, який вам сподобається, у мене був апельсиновий. Використовуючи сік з різних фруктів і ягід, ви отримаєте рахат-лукум з різним смаком і кольором. Крохмаль потрібен тільки кукурудзяний (вільно продається на ринках і в супермаркетах), замінювати на картопляний не рекомендую! Спробуйте, дуже смачно!
Інгредієнти
Для приготування рахат-лукуму з апельсинового соку знадобиться:
1 склянка апельсинового соку (можна взяти і будь-який інший сік);
1,5 склянки води;
1,5 склянки цукру;
1 склянка кукурудзяного крохмалю;
3 ст. л. лимонного соку;
1-2 краплі харчового гелевого барвника (за бажанням).
Для обсипки:
3 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
1 ст. л. цукрової пудри.
Склянка ємністю 200 мл.
Процес приготування
У каструлю з товстими стінками і дном влити апельсиновий сік, додати воду, всипати цукор.
Перемішати сік, воду і цукор, всипати кукурудзяний крохмаль.
Знову перемішати, щоб крохмаль розчинився в рідині.
Поставити каструлю на середній вогонь і довести суміш до кипіння, постійно перешкоджаючи. Потім додати харчовий барвник (якщо хочете, щоб рахат-лукум був яскравого кольору). Вийде маса, схожа на густий кисіль.
Вогонь зменшити до мінімального і уварювати масу, вливши в неї лимонний сік, постійно перешкоджаючи, близько 15-20 хвилин. Коли дуже густа маса почне відставати від стінок каструлі, можна прибирати з вогню.
Відразу ж (швидко застигає) перекласти масу в будь-яку скляну (або фарфорову, або керамічну) форму, яку попередньо збризкати водою. Розрівняти масу. Форму бажано брати прямокутну або квадратну.
Залишити рахат-лукум, приготований із соку, на 2-4 години при кімнатній температурі (поки маса не застигне). Після цього гарячим лезом ножа нарізати рахат-лукум на квадратики.
Кожен кубик обваляти в кукурудзяному крохмалі і залишити на 1-1,5 години для завітрювання.
Потім обваляти кубики рахат-лукуму в цукровій пудрі.
Свіжий рахат-лукум, приготований в домашніх умовах з апельсинового соку, виходить м'яким, схожим на міцне желе. Щоб він став сушею і більш жорстким, його потрібно підсушити при кімнатній температурі близько 2-х днів.
Приємного апетиту!