Азу - це страва татарської кухні. Його можна приготувати з різних сортів м'яса, наприклад, з яловичини, баранини або молодої конини. Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі рецепт азу з індички, яке готується на сковороді. Страва виходить дуже смачною і ароматною. Готовому азу потрібно дати трохи настоятися. Подавати його краще в гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.
Інгредієнти
Для приготування азу з індички на сковороді знадобиться:
м'якоть індички (я готувала філе індички) - 500 г;
цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
паста томатна - 1 ст. л.;
картопля - 5 шт.;
солоні огірки - 3 шт.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - за смаком;
вода (або бульйон) - 1,5-2 склянки;
часник - 1 зубчик;
паприка молитва - 0,5 ч. л.;
прованські трави - 0,5 ч. л.;
чорний мелений перець - 0,25 ч. л.;
вершкове масло - 20 г;
олія для смаження;
свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп або зелена цибуля) - 2-3 гілочки.
Процес приготування
М'ясо (я готувала філе індички) вимити і обсушити.
М'ясо нарізати довгими брусочками, розмір яких, приблизно, 4 сантиметри в довжину і 1 сантиметр в товщину.
Очищену цибулю нарізати напівкільцями.
Морква, очистивши, нарізати соломкою.
Картоплю очистити і нарізати великими, довгими брусочками.
Солоні огірки нарізати соломкою.
Сковороду розігріти, налити 1-2 столові ложки олії, додати 20 грамів вершкового масла, почекати, поки вершкове масло розтопиться.
У гарячу олію викласти шматочки індички.
Обсмажити м'ясо на сильному вогні протягом 5-10 хвилин (шматочки повинні добре підрум'янитися з усіх боків).
Прибрати шматочки індички зі сковороди. На решті жиру і м'ясного соку на середньому вогні обсмажити цибулю, перешкоджаючи, протягом 1-2 хвилин (до прозорості), потім всипати цукор, перемішати і викласти в сковороду моркву. Смажити ще 2-3 хвилини (до м'якості овочів). До обсмажених овочів додати томатну пасту.
Влити воду або м'ясний бульйон.
Посолити, додати чорний мелений перець, молоту паприку і прованські трави, перемішати і довести до кипіння.
Викласти нарізані огірки, накрити сковороду кришкою і гасити на невеликому вогні 5-7 хвилин.
Після цього додати в сковороду шматочки індички, перемішати, накрити кришкою і гасити на повільному вогні 15-20 хвилин.
Поки готується м'ясо, на окремій сковороді потрібно посмажити картоплю, для цього на сильному вогні розігріти 2-3 столові ложки рослинної олії, викласти картоплю і смажити, іноді перемішуючи, до золотистого кольору. Коли картопля буде готова, її потрібно посолити. Коли м'ясо протушиться 15-20 хвилин, викласти в сковороду смажену картоплю і гасити під кришкою на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.
Наприкінці приготування на сковороду з азу з індички додати подрібнений часник і зелень.
Перемішати і зняти з вогня.Після приготування страви потрібно дати трохи настоятися під кришкою, а перед подачею присипати ще свіжою зеленню.
Дуже смачне, ситне і ароматне азу з індички, приготовлене на сковороді, розкласти по порційних тарілках і подавати на стіл.
Приємного апетиту!