Баклажанна ікра, приготована на зиму без стерилізації, - чудова, дуже смачна заготовка. Готується вона за цим рецептом просто і швидко. Ікру можна залишити зі шматочками овочів, а можна, використавши занурювальний блендер, зробити її пюреподібною. Зберігається така ікра в умовах міської квартири. З даної кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки ікри.
Інгредієнти
Для приготування баклажанної ікри на зиму без стерилізації знадобиться:
баклажани - 500-600 г;
морква велика - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
перець болгарський солодкий - 2 шт.;
помідори свіжі - 2 шт.;
олія рослинна - 100-120 г;
паста томатна - 2 ст. л.;
вода - 150 мл;
часник - 1 зубчик;
сіль велика - 1 ч. л.;
цукор - 2 ст. л.;
оцет 9% - 1 ст. л.;
перець червоний мелений - 0,5 ч. л.
Процес приготування
Баклажани нарізати дрібними кубиками, посолити і залишити на 30 хвилин. Я баклажани не очищала, можете очистити.
Очищену цибулю і болгарський перець, звільнений від насіння, нарізати кубиками.
До цибулі і болгарського перцю додати очищену моркву, натерту на великій терці.
У сковороду влити половину рослинної олії, викласти віджаті баклажани. Обсмажити баклажани на середньому вогні, завадячи, до м'якості (близько 10 хвилин).
Викласти баклажани в каструлю, в сковороду влити залишилося масло і викласти цибулю, перець і моркву. Обсмажувати овочі на середньому вогні до м'якості (протягом 5-6 хвилин), періодично перешкоджаючи.
Додати в сковороду нарізані кубиками свіжі помідори, все перемішати, обсмажити всі разом хвилин 5-6, іноді завадячи.
Викласти овочі зі сковороди в каструлю до баклажанів, перемішати.
Додати до овочів сіль, цукор, червоний мелений перець і розведену водою томатну пасту.
Все перемішати і гасити баклажанну ікру 15 хвилин на невеликому вогні, завадячи. Наприкінці гасіння додати подрібнений часник і влити оцет. Все перемішати і протушити ще 5 хвилин.
Далі ікру можна залишити в такому вигляді, а можна пюрувати зануреним блендером. Ми любимо, щоб залишалися шматочки овочів. Ікру розкласти по простерилізованих баночках.
Закрутити банки простерилізованими кришками, перевернути і помістити під «» шубу «» до повного остигання.
Відмінну, надзвичайно смачну баклажанну ікру, приготовлену на зиму без стерилізації, помістити на зберігання в комору.
Приємного Вам апетиту!