Завжди хочеться приготований торт зробити більш святковим і красивим. У цьому нам може допомогти мастика або крем для прикрашання торта. Крем буває різний: білковий, сметанний, масляний, крем зі згущенням. Я пробувала багато кремів, одні швидко втрачали форму, інші були більш витратними або не смачними. Цей рецепт білкового крему для прикрашання тортів і випічки сподобався мені найбільше. Він ідеально тримає форму за будь-якої погоди, не тече і не підводить у відповідальний момент.
Інгредієнти
Для приготування білкового крему для прикрашання тортів нам необхідно:
1 склянка цукру;
1/3 склянка води;
3 яєчних білка;
1/2 ч. л. лимонної кислоти.
Процес приготування
Яєчні білки збити до стійких піків.
У казанку змішати цукор і воду. Варити на середньому вогні наш сироп 2-4 хвилини. Наша маса повинна перетворитися на золотисту карамель, але ні в якому разі не перетравитися.
Маса на самому початку буде кипіти великими бульбашками, після бурління зменшиться і буде дуже повільним. На цьому етапі наша карамель буде готова.
Ще готовність карамелі можна перевірити таким способом. За допомогою ложки капнути гарячу карамель у склянку з водою. Карамель повинна перетворитися на кульку, але не розтікатися по дну.
У готову карамель додати лимонну кислоту, перемішати. Отриману масу, знявши з вогню, відразу почати тонкою струменею вливати у збиті білки. При цьому білки, не перестаючи, інтенсивно збивати міксером. Продовжувати збивати білки, поки маса повністю не охолоне.
Приготовлений білковий крем наносимо на готовий кондитерський виріб.
За допомогою кондитерського шприца, надаючи білковому крему потрібну форму, прикрашаємо торт.
Приємного апетиту!