Борщ у кожному регіоні варять по своєму, та й у кожної господині свій рецепт цієї чудової страви. У нашій родині 8 варіантів борщу, які ми чергуємо. Сьогодні хочу запропонувати рецепт моєї тітушки - борщ на курячому бульйоні. Вона варить його так, щоб було смачно, а часу він не займав багато.
Інгредієнти
Для приготування борщу на курячому бульйоні знадобиться:
картопля - 3 шт.;
курячий бульйон - 3 літри;
капуста - 0,5 шт. (маленька);
буряк - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
перець болгарський (або перець ротунда) - 2 шт.;
корінь селера - 1 шт. (за бажанням);
перець гіркий - 0,3 шт. (за бажанням);
помідори - 0,5 кг;
корінь петрушки - 1 шт. (за бажанням);
зелень петрушки - 5-6 гілочок;
кріп - 5-6 гілочок;
перець запашний - 12 шт.;
сіль - за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
олія рослинна для смаження;
часник - 4 зубчики.
Процес приготування
Для приготування борщу нам знадобиться картопля, капуста, буряк, морква, цибуля, корінь селери, корінь петрушки, болгарський солодкий перець, помідори, сіль, перець запашний, червоний пекучий перець, зелень петрушки та укропу. А також нам знадобиться хороший курячий бульйон з м'ясом. Я варила бульйон з домашньої курки. Зазвичай ми варимо бульйон з великої курки, охолоджуємо його і ділимо на 2 частини. Одну частину використовуємо, а другу відправляємо в морозильну камеру. Бульйон можна зварити і з купівельної курки (залити м'ясо 3-4 літрами води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин до готовності м'яса).
Приступимо до приготування зажарки. Шкіряцю помідора розрізаємо хрест на хрест, опускаємо на пів хвилини в окріп і знімаємо шкірку.
Помідори натираємо на великій тірці.
Буряк нарізаний соломкою або за бажанням натираємо на тірці.
Цибуля нарізання кубиками, морква, коріння петрушки і селера - соломкою.
Перець нарізаємо соломкою.
На сковороду з рослинним маслом відправляємо буряк і обсмажуємо його хвилин 15-20 на невеликому вогні, не забуваючи перешкоджати. Потім до буряка додаємо цибулю і моркву, селеру і петрушку, продовжуємо обсмажувати, іноді перемішуючи, хвилин 8-10.
Коли звариться м'ясо, відправляємо в курячий бульйон картоплю, нарізану кубиками.
Коли суп закипить, додаємо капусту, нарізану соломкою, і варим до готовності овочів, хвилин 20 (тривалість варіння багато в чому залежить від сорту капусти, у нас сорт капусти «» Кам'яна головка «», він дуже жорсткий, тому його потрібно варити трохи довше).
Після того як на сковороді протушаться цибуля і морква, додаємо болгарський перець і обсмажуємо, іноді завадячи, хвилин 5. В останню чергу додаємо натерті помідори і оскаржуємо 3-4 хвилини.
Наша засмажування готова.
У каструлю відправляємо запалювання, шматочок гострого перцю, солимо, перчим, додаємо витиснутий через прес часник, дрібно нарізану зелень і запашний перець. Якщо ви не любите гострий перець не додавайте. Кислоту ми не додаємо. Її достатньо в помідорах. Даємо борщу закипіти і через 1-2 хвилинки запікаємо.
Доводимо до кипіння і вимикаємо. Наполягаємо хвилин 15 і подаємо. Дуже смачний, ситний борщ на курячому бульйоні готовий. За бажанням можна подавати зі сметаною. Якщо хочете зберегти колір борщу, не закривайте його кришкою до повного остигання.
Приємного апетиту!