Хочу запропонувати вам рецепт "Докторської" "ковбаси, приготовленої в домашніх умовах. Ковбаска виходить дуже смачною, не зрівняється ні з якою, навіть найдорожчою магазинною ковбасою. Ця ковбаса сподобається і дорослим, і дітям. Нітритна сіль у складі ковбаси надає їй ковбасний колір і смак, боятися цієї солі не потрібно, додається вона в мінімальних кількостях, в яких вона нешкідлива. Оболонку я використовувала шиту фіброузну, калібром 50 мм, можна взяти іншу - колагенову більшого калібру або готувати ковбасу в рукаві для запікання, добре закріпивши кінці.
Інгредієнти
Для приготування "Докторської" "ковбаси в домашніх умовах знадобиться:
свинина нежирна - 350 г;
яловичина - 125 г;
сіль звичайна - 3 г;
сіль нітритна - 7 г;
яйце сире куряче (невелике) - 1 шт.;
мускатний горіх мелений - 0,5 г;
сухе молоко - 25 г;
вода крижана - 200 мл;
оболонка фіброузна або колагенова (можна взяти і рукав для запікання).
Процес приготування
Свинину і яловичину очистити від плівок і прожилок.
Підморозити м'ясо в морозилці, потім нарізати на шматочки.
Перекрутити все м'ясо на м'ясорубці.
Фарш повинен бути холодним, не більше 10 градусів, тому після перекручування його потрібно знову хвилин на 30-40 помістити в морозилку. Додати у фарш сіль, нітритну сіль, мелений мускатний горіх.
Далі фарш потрібно подрібнити в чаші блендера разом з яйцем і сухим молоком.
Викласти фарш в миску, влити крижану воду.
І потім зануреним блендером подрібнити фарш до стану однорідної емульсії. Збивати (подрібнювати) потрібно не менше 4-5 хвилин.
Наповнити фаршем оболонки зручним для вас способом - за допомогою спеціальної насадки або відрізаної верхньої частини пластикової пляшки. Наповнювати потрібно щільно, порожнечі проколоти голкою. Кінці оболонки добре зав'язати міцною ниткою або тонкою бичівкою. Батони ковбаси підвісити при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відварити ковбасу, повністю заливши її водою кімнатної температури. Я варила в мультиварці на режимі "Мультиповар" "при 80 градусах 1 годину 15 хвилин, закривши кришку. Також можна відварити ковбасу в каструлі на невеликому вогні, не допускаючи кипіння води, протягом 1 години 15 хвилин, прикривши кришкою.
Смачну "Докторську" "ковбасу, приготовлену в домашніх умовах, швидко охолодити під холодним душем, дати повністю охолонути і помістити в холодильник хоча б на 12-15 годин. Після цього зняти оболонку, а ковбаску нарізати і подати до столу.
Приємного апетиту!