Якщо у вас з'явиться можливість, обов'язково приготуйте домашні ковбаски в кишці. Це мій особистий рецепт і смак цих ковбасок подобається всій моїй родині. Особисто для мене, найсмачніше такі домашні ковбаски в кишці саме у вареному вигляді. Вони виходять надзвичайно соковитими і дуже нагадують смак дуже хороших, справжніх сарделек. Хоча можна ці ковбаски і обсмажити - теж дуже смачно.
Інгредієнти
Для приготування домашніх ковбасок у кишці знадобиться:
свинина (м'якоть) - 450 г;
сало свиняче - 200 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
молоко - 150-170 мл;
суха аджика - 2 ч. л.;
мускатний горіх - 0,5 ч. л.;
часник сушений, коріандр мелений, суміш перців - по 1 ч. л.;
сіль - 2 ч. л. або до смаку;
петрушка зелень (за бажанням) - 0,5 пучка;
кишки свинячі - 2 метри.
Процес приготування
На м'ясорубці перекрутити свинину, сало і ріпчасту цибулю.
Додати сіль, всі спеції і влити холодне молоко.
Далі фарш слід дуже добре вимішати так, щоб вийшла майже однорідна липка маса. Додати до фаршу подрібнену петрушку (можна і не додавати або додати сушену петрушку).
Знову фарш гарненько перемішати і начинити їм очищені свинячі кишки (попередньо вимочені хвилин 20 у воді з оцтом (на 100 грам води - 1 чайна ложка 9% оцту) і промиті під проточною водою (один кінець кишки надіти на гусак крана). Кінці кишок зв'язати. Ковбаски робити довжиною 10-15 см і починати не дуже щільно. Ковбаски проколоти голкою з усіх боків.
Ковбаски далі слід відварити в підсоленій воді при температурі 97-98 градусів, тобто вода не повинна кипіти. Ковбаски опускати в гарячу воду акуратно і варити 30 хвилин. Дуже зручно робити це в мультиварці. Я виставляю режим "Мультиповар" "на 97-98 градусів, час 1 годину. Через 30 хвилин опускаю у воду ковбаски, накриваю кришкою і варю час, що залишився (30 хвилин).
Мені хотілося зробити ковбаски за типом мюнхенських білих ковбасок, тому готові гарячі ковбаски я відразу ж помістила в холодну воду на 2-3 хвилини. Таким чином ковбаски залишаться білими і не потемніють. Їсти потрібно відразу, в гарячому вигляді, знімаючи свинячу оболонку. Подати ці смачні домашні ковбаски з гострим соусом.
Якщо подобаються обсмажені ковбаски, то звичайно ж можна їх і обсмажити на рослинній олії до рум'яності. Але після оскарження такі домашні ковбаски в кишці трохи втрачають соковитість.
Приємного Вам апетиту!