Зараз на полицях магазинів дуже багато різноманітних м'ясних делікатесів, але, безсумнівно, ковбаса, приготовлена в домашніх умовах, набагато краще. Сьогодні хочу поділитися простим рецептом приготування домашньої курячої ковбаси в кишках. Завдяки додаванню у фарш молока, м'ясо в ковбасі виходить ніжним і соковитим, навіть незважаючи на те, що в складі немає сала. Таку ковбаску можна готувати як в будні, так і в свята, вона відмінно підійде для домашніх бутербродів і м'ясних нарізок. Рекомендую і вам спробувати!
Інгредієнти
Для приготування домашньої курячої ковбаси в кишках буде потрібно:
курка - 2,5 кг;
молоко - 300 мл;
сіль - 2 ч. л.;
чорний мелений перець - 0,5 ч. л.;
часник - 7 зубчиків;
кишки - близько 2 м.
Для варіння ковбаси:
вода - 1,5 літра;
сіль - щіпка;
чорний запашний перець - 5 шт.;
лавровий лист - 2 шт.
Для смаження ковбаси:
смалець (або олія) - 2 ст. л.
Процес приготування
Перед приготуванням ковбаси курку промийте під проточною водою, обсушіть за допомогою паперового рушника.
Розділіть курку на шматочки, зніміть шкуру і м'якоть з кісток. М'якоть з курячої грудки відкладіть окремо. Кістки можна використовувати для приготування першої страви.
Шкуру, м'якоть (курячу грудку перекручувати не потрібно) і часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Курячі грудки без шкірки наріжте на дрібні шматочки.
З'єднайте м'ясо, прокручене через м'ясорубку, і м'ясо, нарізане на шматочки, додайте сіль, чорний мелений перець і молоко. Ретельно перемішайте фарш, що вийшов. Фарш для приготування курячої ковбаси виходить не рідким, але і не густим. З курки вагою 2,5 кілограма у мене вийшло 1,6 кілограма фаршу. Накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2-3 години. Після закінчення часу дістаньте фарш з холодильника і ще раз перемішайте.
Кишки я використовую солоні, їх необхідно замочити на 20-30 хвилин у холодній воді. Потім відміряйте невеликий шматочок кишки, перевірте на міцність, для цього можна надути кишку або помістити під кран з холодною водою. Таким чином можна легко визначити, чи є в кишці дірочки. Для наповнення кишки фаршем можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки, якщо такої немає, - візьміть пластикову пляшку, відміряйте 10-15 см від горлечка і відріжте ножем або ножицями.
Одягніть кишку на спеціальну насадку для ковбасок. Закріпіть насадку на м'ясорубку, кінець кишки зав'яжіть ниткою. За допомогою м'ясорубки наповніть кишку підготовленим фаршем (якщо немає спеціальної насадки на м'ясорубку, можна наповнити кишку фаршем, вставивши в кишку горлечко обрізаної пляшки). Старайтеся фіксувати товщину кишки з фаршем - щоб фаршу в кишці було не дуже багато, але і не дуже мало. Коли кишка буде повністю наповнена, зав'яжіть другий кінець кишки ниткою. За допомогою голки потрібно наколоти майбутню курячу ковбасу з усіх боків, особливо в місцях, де є видимі порожнечі, щоб ковбаска при варінні не лопнула.
Почніть таким чином кишки, поки не закінчиться весь фарш.
Щоб ковбасу було зручно відварювати, перев'яжіть її в декількох місцях ниткою.
У каструлю налийте, приблизно, 1,5 літра води, доведіть до кипіння, додайте сіль, чорний запашний перець і лаврові листики, потім обережно покладіть ковечко ковбаси.
Варите з моменту закипання 25-30 хвилин на невеликому вогні.
Аналогічно проваріть всі колечки ковбаси.
З 1,6 кілограма курячого фаршу у мене вийшло три домашніх курячих ковбаски вагою 1,343 кілограма. Відварену ковбасу можна заморозити, а потім, злегка розморозивши, просто підсмажити.
Готову ковбасу обсмажте на невеликому вогні до красивої рум'яної скоринки з двох сторін. Найчастіше оскаржують на смальці, можна обсмажувати і на рослинній олії. Можна ковбасу не обсмажувати, а, змастивши зверху рослинним маслом або розтопленим смальцем, запекти в розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180 градусів (до золотистого кольору).
Домашня куряча ковбаса, приготована в кишках за цим рецептом, виходить дуже смачною, в міру солоної і соковитої.
Смачних і приємних моментів!