Багато хто через страх роботи з тестом не береться за здобну випічку. У тих же хто вирішується спекти що-небудь, виникає багато питань щодо приготування саме тесту. Хочу детально розповісти вам рецепт приготування опарного дріжджового тесту, замішаного на молоці, яким я користуюся завжди, коли готую здобні рулети або булочки. Сподіваюся, це вам допоможе, і ви переконаєтеся що немає нічого простіше, ніж замісити пишне і еластичне тісто, з якого виходить наївкусна випічка!
Інгредієнти
Для приготування дріжджового тесту на молоці для булочок знадобиться:
1,5-2 склянки молока;
1-1,5 склянки цукру;
500-600 г борошна;
50 г живих дріжджів або 11 г сухих;
4-6 яєць;
150 г вершкового масла або маргарину;
50 г рослинної олії;
0,5 ч. л. солі.
Процес приготування
Приготування здобного опарного дріжджового тесту для булочок складається з двох етапів. На першому етапі готуємо опару, а на другому - замішуємо на ній тісто. Дуже уважно стежимо за температурою молока, в якому розводимо дріжджі. Недостатньо тепле молоко не дасть дріжджам збільшитися в обсязі, а надто гаряче зварить наші дріжджі і тісто буде зіпсовано (надалі воно не підніметься).
У теплому молоці (температура 35-37 градусів) розчиняємо дріжджі, сіль, 1 столову ложку цукру і, приблизно, 1 склянку борошна. Консистенція повинна нагадувати блінне тісто. Присипаємо отриману масу борошном, накриваємо серветкою (або рушником) і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Дуже добре поставити на сонечко миску з опарою.
Після закінчення часу наша опара повинна збільшитися в 2 рази. Опара вважається готовою, якщо піднялася до максимуму і потім почала зменшуватися, утворюючи на поверхні зморшки.
В окремій мисці розтираємо яйця з цукром, що залишився, додаємо рослинну олію. За бажанням, можна додати ванільний цукор.
До яєчної маси додаємо опару і акуратно перемішуємо.
Потім починаємо додавати борошно. Борошно перед додаванням бажано просіяти, щоб вона просякнулася киснем, тоді випічка тоді буде ще ніжнішою і повітряною. Борошно додаємо поступово, орієнтуємося по тесту. Тісто має бути м'яким, ніжним і ні в якому разі не забитим. Якщо ви не впевнені, чи варто додавати ще борошно, краще залиште залишки борошна і тісто в тому стані, в якому вони є. Після того, як тісто відлежиться, ми зможемо при необхідності додати залишилося борошно при замісі.
Потім додаємо розтоплене не гаряче вершкове масло і вимішуємо руками однорідне, еластичне опарне дріжджове тісто не менше 20 хвилин.
Вимішане тісто відправляємо в миску. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Я завжди ставлю миску з тестом на каструлю з попередньо доведеною до кипіння водою (миска з тестом не повинна торкатися води). Таким чином окріп у каструлі буде гріти низ нашої миски з тестом і тісто буде швидше підніматися.
Опарне дріжджове тісто залишаємо на 1,5-2 години, поки воно не збільшиться в розмірах в 2-3 рази.
Підійшло дріжджове тісто, замішане на молоці, викладаємо на робочу поверхню і формуємо рулети або будь-які булочки з начинкою або без. Випічка з такого тіста виходить повітряною і дуже смачною!
Витративши трохи часу і зусиль, ми отримаємо чудове здобне опарне дріжджове тісто.