Пропоную вам дуже вдалий рецепт приготування смачної кабачкової ікри без стерилізації на зиму. Заготовляла таку ікру в минулому сезоні, шалено сподобалася всій родині. Ікра дуже схожа на магазинну, яка продавалася в Радянському Союзі. Ікру можна подавати до будь-яких гарнірів, намащувати на хліб. Із зазначених продуктів виходить 1 літр заготівлі.
Інгредієнти
Для приготування кабачкової ікри без стерилізації на зиму нам знадобиться:
кабачки - 1 кг;
помідори - 250 г;
морква - 300 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
олія соняшникова рафінована - 100 мл;
томатна паста - 1 ч. л.;
перець чорний мелений - 0,5 ч. л.;
сіль - 1 ст. л. без гірки;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
цукор - 0,5 ст. л.
Процес приготування
Кабачки добре вимити, очистити від шкірки і видалити насіння (якщо таке є). Нарізати кабачки на невеликі кубики розміром близько 2-х см. Додати сіль і залишити кабачки на 30 хвилин.
Нарізати очищену цибулю півкільцями.
Очищену моркву нарізати соломкою.
Злити з кабачків сік і обсмажити кабачки в сковороді в невеликій кількості олії на середньому вогні, завадячи, до м'якості. Перекласти кабачки в каструлю, в якій буде готуватися ікра. Дно і стіни каструлі змастити рослинною олією. Слідом за кабачками обсмажити в сковороді, завадячи, моркву до золотистого кольору. Перекласти моркву в каструлю до кабачків.
Помідори опустити в окріп на 1-2 хвилини, потім очистити від шкірки, нарізати кубиками.
У сковороді обсмажити на рослинній олії цибулю до прозорості, потім додати помідори, перемішати і загасити хвилини 3, іноді перемішуючи.
У каструлю до кабачків і моркви додати цибулю з помідорами, томатну пасту і цукор.
Пробити всі овочі зануреним блендером, а потім поставити на вогонь. Варити кабачкову ікру близько півгодини на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи. Потім додати мелений чорний перець і лимонну кислоту. Досолити до смаку, перемішати і готувати ще 5 хвилин, перешкоджаючи.
Заздалегідь простерилізувати банки над пором, кришки ошпарити окропом. Розкласти гарячу кабачкову ікру в банки і закрутити кришками. Перевернути і укутати до повного остигання.
Зберігати смачну кабачкову ікру, приготовлену на зиму без стерилізації, можна при кімнатній температурі в коморі.
Смачних вам заготовок!