Третій рік поспіль солю капусту цим способом. Капуста, квашена з цукром за цим рецептом, зберігається довго, більше року, причому залишається білосніжною і смачною, ніколи не висихає. Готувати її простіше, ніж звичайним способом. Подобається мені цей рецепт і тим, що ніколи не помиляюся з сіллю. Переконливо раджу приготувати таку наівкусну квашену капусту. Впевнена, результат вас порадує. Вихід 11 банок ємністю 1 літр, одна банка ємністю 2 літри і літрова каструлька.
Інгредієнти
Для приготування капусти, квашеної з цукром, вам знадобиться:
капуста - 20 кг;
морква - 1 кг;
сіль кам'яна - 0,5-літрова банку;
цукор - склянка (200 г);
вода - 10 літрів;
лавровий лист, перець горошком - за бажанням.
Процес приготування
Для засолу нам знадобиться капуста зимових сортів, бажано тугі вилки. Знімаємо верхнє листя.
Кожен вилок розрізає на 4 частини.
Шинкуємо капусту на шинковці (можна нарізати і ножем).
Моркву чистимо.
Натираємо моркву на великій тірці. Висипаємо частинами до капусти, перемішуємо. Це найкраще робити у великих ємностях. Кількість моркви регулюйте за своїм смаком.
Ретельно перемішуємо капусту з морквою і ущільнюємо у великій ємності. Заздалегідь кип'ятимо воду, в яку додаємо сіль і цукор, за бажанням кілька лаврового листя і столову ложку перцю горошком. Варім розсол до розчинення солі та цукру.
Маринад охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо їм капусту. Прикриваємо чистим полотном, краї підтикаємо під капусту. Зверху викладаємо тарілку або страву. Обов'язково зверху поставте гніт, щоб капуста не спливала. У нас гнітом послужила велика бутиль, наповнена водою.
Щодня протикайте капусту в декількох місцях палицею до дна, щоб виходив вуглекислий газ і капуста не була гіркою. І знову покривайте тканиною і водружайте гніт. Так продовжуйте робити три або чотири доби. Тривалість залежить від температури в приміщенні. На поверхні розсолу з'явиться піна. Це говорить про те, що капуста готова.
Капусту перекладаємо в чисті стерилізовані баночки. У нас вийшло 11 банок ємністю 1 літр і одна банка ємністю 2 літри, а також літрова каструлька.
А тепер підкажу, як продовжити термін зберігання капусти, квашеної з цукром. На кожну банку нам знадобиться 2 капронових кришки. Однією ми закриємо, а на другій робимо хрестоподібний розріз.
Завдяки розрізу, кришку можна трохи скласти і помістити всередину банки. Там вона розпрямиться і притисне капусту. Над кришкою підніметься розсол, який не дасть квашеній капусті спливати і висихати.
Так проробляємо з усіма кришками. Потім у кожну банку доливаємо розсол під саме горлечко.
Закриваємо банки кришками і виносимо на зберігання в підвал або льох. Якщо немає підвалу, раджу робити невеликими порціями і зберігати в холодильнику. Раніше, коли зими були морозні, ми зберігали капусту на балконі у великій каструлі під гнітом і, коли було потрібно, вирізали ножем потрібний шматок, а зверху покривали великим пакетом, але зараз зими теплі.
А тепер можна вже і спробувати. Нарізаємо лучок ріпчастий і зелений, а також, якщо є, зелень. Можна прикрасити журавлиною.
Капусту, квашену з цукром, перемішуємо з цибулею, зеленню, рослинним маслицем, прикрашаємо журавлицею і напокусний, корисний салат готовий!
Приємного апетиту!