Хочу запропонувати вам відмінний рецепт картопляної ковбаси. Ця страва зустрічається в кухнях Білорусії, Литви, України, Польщі. Його готують у різних варіантах - з додаванням м'яса, шкварок, цибулі, але незмінним інгредієнтом є картопля, якою починають свинячі кишки. Картопляну ковбасу в наш час подають у національних ресторанах і пригощають гостей за святковим столом. Обов'язково спробуйте - ну дуже смачно! Я як добавку використовувала м'ясо свинини і шматочок сала.
Інгредієнти
Для приготування картопляної ковбаси знадобиться:
картопля - 1 кг;
свинина (м'якоть) - 350 г;
сало свиняче - 50 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник - 3-4 зубчики;
сіль - 1 ст. л. + 1 ст. л. (для бульйону);
чорний свіжомолотий перець, спеції для м'яса або картоплі - за смаком;
лавровий лист - 2 шт. (для бульйону);
перець запашний горошком - 3 шт. (для бульйону);
жир свинячої (або олія) для обсмаження готових ковбасок;
кишки свинячі - 1,5-2 метри.
Процес приготування
М'ясо і сало нарізати дрібними кубиками.
Одну цибулину натерти на терці, другу дрібно нарізати, з'єднати всю цибулю у великій мисці.
Картоплю очистити і нарізати маленькими кубиками (можна картоплю і натерти на великій терці). Одразу ж нарізану картоплю змішувати з цибулею, щоб картопля не потемніла.
Додати до картоплі і цибулі нарізане м'ясо із салом.
Додати сіль, подрібнений часник, спеції, чорний перець.
Гарненько все перемішати, притискаючи руками. Очищені кишки замочити у воді з додаванням оцту (на 100 грам води - 1 чайна ложка оцту 9%), промити під проточною водою, одягнувши один кінець кишки на гусак крана. Начинити кишки підготовленою сумішшю у вигляді ковбасок довжиною 10-15 см, зафіксувавши кінці.
Далі ковбаски слід проколоти голкою і відварити в гарячій воді (не киплячій) 20-25 хвилин. Воду слід посолити, додати лавровий лист і запашний перець горошком. Ковбаски слід поміщати акуратно в уже гарячу воду. Я це робила в мультиварці, виставивши режим "Мультиповар" "на 97 градусів на 25 хвилин.
Потім картопляні ковбаски дістати з бульйону, дати трохи обсохнути і обсмажити їх на свинячому жирі, на невеликому вогні, з усіх боків до рум'яного кольору (обсмажувати слід хвилин 10).
Дуже смачну картопляну ковбасу подати в гарячому вигляді до столу з улюбленим соусом, нарізавши на шматочки.
Приємного Вам апетиту!