Пропоную рецепт приготування хашлами - традиційної кавказької страви. Як правило, готується воно з м'яса баранини, але можна замінити і яловичиною. Гаситься воно з овочами у власному соку. Овочі використовують залежно від району та пори року. Влітку частіше готують хашламу з баклажанами, цибулею і стручковою квасіллю. Деякі широко використовують і фрукти, які надають кислинку страві і якусь пікантність. Спеції можна підібрати під свій смак. Готують хашламу на слабкому вогні в товстостінному посудині - казан саме те, але підійде і товстостінна каструля. А подають цю наївкусну страву в глибокій тарілці.
Інгредієнти
Для приготування хашлами з баранини знадобиться:
солодкий перець - 300 г;
баранина - 1 кг;
помідори - 300 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
кінза, базилік - по 3-4 гілочки;
сіль - за смаком;
спеції (суміш: зіра, куркуму, розмарин, чорний мелений перець) - за смаком.
Процес приготування
Підготувати всі необхідні інгредієнти.
Для приготування хашлами можна взяти будь-яку частину м'якоті баранини або м'якоть з кісточкою, або з хрящами. Нарізати м'ясо невеликими шматками, посолити і посипати спеціями за смаком. Ретельно перемішати, ніби втираючи спеції в кожен шматочок.
Цибулю очистити і нарізати напівкільцями, а якщо цибуля не велика - кільцями. Викласти на дно казана половину нарізаної цибулі і додати тріску зіри.
Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою і викласти половину в казан.
Помідори нарізати півкільцями і половину викласти в казан до інших овочів.
Зверху викласти м'ясо.
Поверх м'яса викласти шарами решту овочів: цибуля, перець і помідори.
До смаку додати сіль, спеції та подрібнену зелень. Закрити кришкою казан і відправити на слабкий-слабкий вогонь. Томити хашламу до готовності - якщо м'ясо молодої баранини, то вистачить 1,5-2 годин.
Ароматна, ніжна баранина з овочами готова. Подавайте хашламу на стіл у глибокій тарілці, додавши листя базиліка.
Приємного апетиту!