Лагман - популярна і дуже смачна страва Киргизії, Казахстану і Китаю. Спосіб приготування і складові трохи відрізняються один від одного, але його суть приблизно одна: м'ясо баранини обсмажується, а потім гаситься з овочами і подається з відвареною витягнутою локшиною. Подають лагман теж по-різному: у глибоких піалах з великою кількістю бульйону або як локшину зі складною м'ясною підливою. Апетитне, ніжне м'ясо баранини, пронизане ароматом свіжих, соковитих овочів в дуеті з локшиною - це неймовірно смачно. Повірте! І обов'язково приготуйте і спробуйте! Готувати лагман з баранини за цим рецептом - простіше простого, слідуйте черговості етапів і все вийде. Сподобається всім без винятку!
Інгредієнти
Для приготування лагмана з баранини знадобиться:
баранина - 750 г;
баклажан - 1 шт.;
вода - 1 літр;
солодкий перець - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
морква - 1,5 шт.;
помідори (у мене помідори черрі) - 8 шт.;
кінза - 2-3 гілочки;
локшина (домашня або купівна) - 350 г;
сіль - за смаком;
спеції (куркуму, зіра, чорний і червоний мелені перці) - за смаком.
Процес приготування
Підготувати всі необхідні інгредієнти.
Для лагмана підійде будь-яка частина баранини з кісточкою. М'якоть піде на складну начинку, а кісточки - для наваристого, концентрованого бульйону. М'якоть зрізати з кісточки і нарізати невеликими, рівними між собою шматочками. Посолити, додати спеції і ретельно перемішати, як би втираючи спеції в кожен шматочок м'яса. Сало, наявне на м'ясі, зрізати і окремо витопити на розігрітій сковороді.
Вижарені шкварки прибрати зі сковороди, а на сковороду в жир викласти нарізані шматочки баранини. М'ясо виділить сік і трохи загаситься, а пізніше стане смажитися. Обжарити шматочки баранини з усіх боків на середньому вогні до красивого, рум'яного кольору. Це займе 15-20 хвилин.
Одну цибулину і одну моркву очистити, вимити і нарізати тонкими кільцями. Якщо цибуля великого розміру, то напівкільцями.
Викласти цибулю з морквою до обсмажених шматочків баранини, перемішати і готувати 2-3 хвилини на слабкому вогні, іноді завадячи.
Перекласти м'ясо з овочами в казан (або товстостінну каструлю).
Перець вимити, видалити плодоніжку, насіння і нарізати тонкою соломкою.
Помідори черрі або будь-які інші нарізати дрібними кубиками. Якщо вирішите нарізати помідори великими ломтиками, то їх краще очистити (для цього потрібно зробити на помідорах хрестоподібні надрізи, потім обдати окропом і з легкістю зняти шкірку).
Баклажан очистити і нарізати соломкою.
Викласти в казан баклажани, перець і помідори. Зверху всипати сіль, спеції і дрібно нарізану кінзу.
Кісточки, з яких зрізали м'якоть, викласти в каструлю разом з однією очищеною цибулиною і половинкою моркви, залити 1 літром води і поставити на вогонь. Після закипання вогонь знизити і варити 30-40 хвилин. Потім бульйон процедити через дрібне сито і влити в казан до м'яса та овочів.
Казан накрити кришкою і поставити гаситися на слабкий вогонь. Якщо баранина молода - вистачить 30 хвилин. Якщо ні - час гасіння збільшити. М'ясо має стати м'яким і легко розділятися на волокна.
В окремій каструлі в киплячій підсоленій воді відварити довгу локшину. Вона повинна бути «» al dente «» - на зубок, трохи недоварена. Для цього знадобиться 5-7 хвилин. Я використовувала купівлю довгу локшину, але її можна замінити іншою улюбленою пастою або зробити своїми руками. Для того щоб зробити локшину своїми руками, необхідно 3 курячих яйця вбити в миску, додати тріску солі і тріску куркуми, трохи розбовтати виделкою і почати невеликими порціями всипати просіяне борошно. Оскільки курячі яйця різного розміру, то складно вказати кількість борошна, приблизно 250-320 грам. Замісити тісто, воно має стати м'яким, не липнучим до рук і дуже покладистим, як розм'якшений дитячий пластилін. Потім дати тесту відпочити 10 хвилин під серветкою. Скалкою розкатати тісто в пласт товщиною в 2 мм і нарізати довгими смужками шириною в 5 мм. Кожну смужку скрутити гніздом і залишити на столі підсихати, поки готуються м'ясо з овочами, а потім відварити протягом 5-7 хвилин у киплячій підсоленій воді.
У глибоку піалу викласти відварену локшину, зверху викласти баранину з овочами.
Смачний, ароматний і ситний лагман з баранини подати на стіл у гарячому вигляді.
Приємного апетиту!