Маффіни з гарбузом, приготовлені за цим рецептом, - це дуже смачна випічка, яка чудово підійде до чашечки кави або чаю. У цих маффінах відмінно поєднується вологе, соковите тісто і запечена карамельна корочка. Спекіть ці солодкі, ніжні і дуже смачні гарбузові маффіни, я думаю, вони вам неодмінно сподобаються!
Інгредієнти
Для приготування маффінів з гарбузом буде потрібно:
Для тесту:
гарбуз варений - 150 г (для замішування тіста і приготування карамелі в цілому знадобиться, приблизно, 270 г сирої гарбуза);
цукор - 120 г;
яйця - 3 шт.;
сметана - 2 ст. л.;
олія - 2 ст. л. (в тісто) + для змащування силіконових формочок;
вершкове масло - 70 г;
сода - 1 ч. л. без гірки;
оцет 9% - 1 ст. л.;
борошно - 200 г.
Для карамелі:
цукор - 120 г;
вершкове масло - 40 г;
вода - 90 мл;
гарбуз - 50 г;
вершковий сир - 1 ст. л. з гіркою (або вершки жирністю 33% - 2-3 ст. л.).
Процес приготування
Для приготування маффінів спочатку відваримо гарбуз. Кількість гарбуза в рецепті вказано вже у вареному і очищеному від шкірки вигляді, я брала близько 270 грам сирого гарбуза. Гарбуз очищаємо від насіння, видаляємо шкірку, нарізаємо на дольки і відправляємо в киплячу воду.
Варимо гарбуз, приблизно, 10-15 хвилин (до м'якості). Відварений гарбуз дістаємо з каструлі і охолоджуємо. Натираємо гарбуз на великій тірці і ділимо на 2 частини: 50 грам піде на приготування карамелі, а 150 грам - будемо використовувати для замішування тесту.
Далі приготуємо карамель, для цього в сковороду з товстим дном насипаємо цукор і вливаємо воду.
Вмикаємо середній вогонь. Один раз перемішуємо цукор з водою і більше його не чіпаємо, нехай процес карамелізації йде сам по собі (важливо не перемішувати!). Коли цукор з водою почнуть кипіти, зменшуємо вогонь і уварюємо цукор до легкої зміни кольору (приблизно, 5 хвилин).
Далі додаємо шматочок вершкового масла і перемішуємо його з карамеллю.
Даємо маслу трохи прокипіти (хвилини 2-3).
Додаємо в карамель вершковий сир (або вершки) і перемішуємо.
Я використовувала ось такий вершковий сир, можна використовувати будь-який вершковий сир за вашим бажанням або замінити його на вершки.
Далі варіємо карамель з сиром близько 2 хвилин і додаємо 50 грам натертого гарбуза, перемішуємо до однорідності і вимикаємо вогонь.
Коли карамель трохи охолоне, вона набуде прозорого-жовтуватого відтінку. Накриваємо карамель кришкою, щоб уповільнити процес остигання і утворення скоринки.
Тепер швидко замішуємо тісто. Для цього натертий гарбуз кладемо в глибоку миску, додаємо яйця і добре перемішуємо виделкою (або ложкою) .Добавляємо цукор, сметану і ще раз перемішуємо.
Вливаємо в миску рослинне масло, кладемо соду, погашену оцтом, і перемішуємо тісто.
Розігріваємо вершкове масло до рідкого стану (я грію в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд). Вливаємо негоряче рідке масло в миску і ще раз добре перемішуємо.
Додаємо до тесту борошно і починаємо замішувати наше тісто.
Гарбузове тісто для маффінів має вийти густим і в'язким, за консистенцією схожим на досить густу сметану.
Далі розставляємо силіконові формочки для маффінів на противінь і змащуємо їх рослинною олією за допомогою кулінарної кисті. Вихід за цим рецептом 20 маффінів.
У кожну формочку виливаємо по 1 столовій ложці тесту.
Зверху на кожен маффін виливаємо по 1 чайній ложці карамелі.
Відправляємо гарбузові маффіни в розігріту духовку і випікаємо, приблизно, 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Готові маффіни будуть чудово пахнути вершковою карамеллю і свіжою випічкою. Дістаємо їх з духовки.
Карамель запікається по краях і залишається вологою в серединці, даючи неймовірно смачний ефект.
Такі карамельні маффіни з гарбузом у моїй родині вмить зникли зі столу. Тісто в них вологе, соковите, карамель - по краях запечітель, а всередині вершково-насичена, одним словом - смачнота! Неодмінно спробуйте!
Приємного апетиту вам, друзі!