У вихідні дні ми часто робимо манти. Всією сім'єю сідаємо і ліпимо, хто як може. Рецептура мантів дуже різноманітна, так само як і їх оформлення. Я люблю класичний рецепт мантів, в основі якого є фарш і ріпчаста цибуля. Щоб начинка стала більш соковитою, у фарш краще додати воду. Спеції можна покласти будь-які, але я використовую тільки сіль і чорний мелений перець. Тісто можна приготувати з додавання яєць або без них, тут вибір великий.
Інгредієнти
Для приготування мантів з фаршем нам буде потрібно:
Для тесту:
борошно пшеничне приблизно - 1 кг;
вода - 500 мл;
яйце - 1 шт.;
олія - 1 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
Для начинки:
м'ясо свинини - 600 г;
цибуля ріпчаста - 400-500 г;
сіль - за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
вода - 500 мл;
олія для змащування форми.
Процес приготування
Для початку потрібно приготувати тісто. У глибоку миску влити воду, рослинну олію. Додати яйце і сіль, все трохи перемішати. Потім всипати просіяне борошно. Розсипати борошно краще невеликими порціями, спочатку перемішувати ложкою, а потім, як тільки тісто почне збиратися в кому, вимісити його руками.
Перекласти тісто на стіл і вимішувати його руками, злегка присипаючи борошном. Тісто має стати гладким, однорідним, еластичним і не липнучим до рук. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Я іноді залишаю тісто в холодильнику на кілька годин.
Займемося начинкою. Для мантів краще використовувати свіже м'ясо. Я для такого випадку завжди купую парне м'ясо і сама роблю фарш. Цибуля почистити.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарізати. У миску викласти фарш і цибулю.
Додати до фаршу сіль і перець.
Добре перемішати фарш, потім влити холодну воду (фільтровану або джерельну) і добре вимісити руками.
З тіста сформувати ковбаску і злегка припорошити її борошном.
Нарізати ковбаску з тіста на невеликі шматочки.
Кожен шматочок тіста розкатати за допомогою скалки в коло. Розкочувати потрібно не надто тонко, не до прозорості. Інакше манти можуть розірватися і сік витече, а нам не можна цього допустити.
На тісто викласти частину начинки.
Спочатку скріпити дві сторони тесту.
Потім закрити бічні частини і добре захистити.
Скріпити крильця. Ми добре закрили начинку всередині тесту. До речі, завернути манти з фаршем можна й іншими способами.
Піддон для мантів змастити рослинною олією. Занурити донечко мантів в масло і викласти на піддон.
Перекласти піддони з мантами в пароварку і поставити на вогонь. Готувати манти з моменту закипання води 45-50 хвилин.
Готові манти з фаршем акуратно перекласти на плоску тарілку і подати в гарячому вигляді. Сметанний соус з часником чудово доповнить манти. Для приготування соусу в сметану потрібно додати пару зубчиків часнику, пропущених через прес, і добре перемішати. Можна ще додати в соус рубану зелень, наприклад, кріп або петрушку. Манти з фаршем, приготовані за цим рецептом, дуже подобаються нашій родині, сподіваюся, сподобаються і вам.
Приємного апетиту!