Є у мене рецепт дуже смачного овочевого салату, який заготовляється на зиму. Хоча я не ставлюся до любителів консервованих салатів, але це страва з тих, які взимку відрізняються надзвичайним пікантним смаком і незвичайною свіжістю. Головне - не перетримати за часом при стерилізації, щоб він не став вареним, а овочі зберегли легку криштинку і вітаміни.
Інгредієнти
Для приготування овочевого салату на зиму нам знадобиться:
огірки - 1 кг;
помідори - 1 кг;
капуста білокачанна - 250 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
перець солодкий - 250 г;
морква - 250 г;
петрушка -100 г;
олія рослинна - 0,5 склянки;
сіль - 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 4 ст. л.;
цукор - 4 ст. л.;
(!) вихід - 10 банок по 0,5 літра.
Процес приготування
Взяти тазик або велику миску і в неї розміщувати по черзі нарізані овочі. Спочатку настругати капусту.
Огірки нарізати тонкими кружечками.
Помідори нарізати ломтиками.
Моркву очистити і натерти на великій тірці.
Перець солодкий, очищений від насіння, нарізати невеликими шматочками.
Цибулю ріпчасту очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Петрушку дрібно нарізати.
Додати до миски з овочами сіль, цукор, оцет та олію.
Перемішати овочі в мисці і залишити на 2 години, перемішувати кожні 30 хвилин. Можна спробувати салат і за своїм смаком додати відсутні компоненти.
Тепер настав час підготувати банки для стерилізації. Я стерилізую банки в мікрохвильовці. Спочатку ретельно мою банки з содою, потім наливаю в кожну банку окріп (рівень води - 2 сантиметри від дна банки) і ставлю в мікрохвильовку на максимальну потужність на 2-3 хвилини (залежно від кількості стерилізованих банок). Кришки я кип'ячу в киплячій воді протягом 2-3 хвилин.
Через 2 години, коли овочі дадуть рясний сік, розкласти салат по простерилізованих банках. Овочі слід укладати дуже щільно, розлити по банках сік (сік повинен покривати всі овочі в банку). Прикрити банки, наповненим салатом, прокип'яченими кришками і поставити у велику каструлю, на дно якої покласти марлю або будь-яку тканину, влити в каструлю теплу воду, щоб вона була по плечики банок з салатом. Поставити каструлю з банками на середній вогонь, після закипання води в каструлі баночки обсягом 0,5-0,75 літра стерилізувати 12-15 хвилин.
Потім кришки щільно закрити, поставити банки догори дном, укутати і залишити до повного остування.
Готові залишилися банки прибрати на зберігання. Салат може зберігатися в прохолодному місці. Взимку баночка такого наймачнішого овочевого салатика стане окрасою вашого столу.
Приємного апетиту і смачної зими вам!