Поспішаю поділитися рецептом наймачнішого плова зі свинини, який готується в казані. Якщо дотримуватися всіх тонкощів приготування, то вийде шалено смачна страва. Звичайно, такий плов найкраще готувати з бараниною, але у мене була тільки свинина, вийшло теж смачно. Зате в запасах опинився баранячий курдючний жир, який і додав пікантності в цю страву, але якщо такого не знайдеться можна замінити на свиняче сало.
Інгредієнти
Для приготування плова зі свинини в казані буде потрібно:
рис - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква - 2 шт.;
часник - 1 голівка;
м'якоть свинини - 500 г;
курдючний жир (можна замінити свинячим жиром) - 200 г;
сіль, приправа до плова - за смаком;
вода.
Процес приготування
Курдючний жир нарізати невеликими кубиками і відправити в казані на середній вогонь.
Витопити жир до шкварок (шматочки жиру повинні зменшитися в розмірі і поміняти колір на коричневий), періодично перешкоджаючи. Шкварки вилучити.
У розтоплений жир відправити цибулю, нарізану півкільцями.
Смажити цибулю, завадячи, 3-4 хвилини.
Свинину нарізати на порційні шматочки і викласти до цибулі, намагаючись не зупинити кипіння жиру, тому м'ясо викласти по боках казана, дати м'ясу прогрітися, а через 3-4 хвилини можна перемішати.
Слідом за м'ясом викласти нарізану соломкою моркву.
Перемішати і готувати ще пару хвилин, потім додати сіль і приправу для плова. У центр викласти очищений від верхнього лушпиння часник.
Влити холодну воду так, щоб вона покрила вміст казана, крім часнику. Довести до кипіння і готувати під кришкою на повільному вогні 40 хвилин.
Коли наш зірвак (підливання для плова) буде готовий, витягти з нього часник (часник не викидати, він нам ще знадобиться) і рівним шаром викласти промитий рис.
Долити в казан окріп, щоб вода була на 1,5-2 см вище рівня рису. За бажанням додати ще спецій.
Варити плов зі свинини на невеликому вогні під кришкою до повного вбирання води (близько 20-30 хвилин). Готовий рис повинен бути пружним, але не жорстким всередині. Потім викласти часник у центр. Накрити казан кришкою, добре укутати рушником і залишити на 20-30 хвилин для впарювання.
Готовий плов акуратно перемішати.
Подавати плов зі свинини, приготовлений у казані, в гарячому вигляді на великій страві з головкою часнику.
Приємного апетиту!