Лагман - дуже цікава страва, вона не є ні першою, ні другою стравою. Складається з двох частин: з локшини і ваджі (підливи з м'яса з овочами). Родом лагман із Середньої Азії, там він дуже поширений і любий. Існує багато різних варіантів його приготування. Я дуже люблю цю страву і хочу поділитися з вами рецептом приготування лагмана. Впевнена, що знайдуться ще шанувальники цієї смачної страви.
Інгредієнти
Для приготування лагмана знадобиться:
м'ясо (баранина, яловичина, телятина) - 500 г;
курдючне сало - 50 г;
картопля - 3 шт.;
перець солодкий - 2 шт. різного кольору;
баклажан - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
редька (будь-яка) - 1 шт.;
помідори - 5 шт.;
кінза свіжа нарізана - 1 склянка;
часник - 3 дольки;
перець чорний - 1 ч. л.;
перець червоний - 1 ч. л.;
зіра - 1 ч. л.;
сіль - за смаком.
для локшини:
борошно -1,5 склянки;
яйце - 1 шт.;
вода - 1/4 склянки;
сіль - щіпка.
Процес приготування
Нарізати курдючне сало дрібними шматочками і розтопити в казані.
Витягнути шкварки з казана.
М'ясо нарізати дрібними шматочками і опустити обсмажуватися в казан.
Нарізати цибулю ріпчасту кільцями і додати до м'яса.
Взяти помідори. У кількох помідор зняти шкурку. Для цього треба залити помідори окропом на 2 хвилини, потім відразу ж залити холодною водою, і шкурка легко зніметься.
Очищені від шкурки помідори нарізати дрібними шматочками, інші помідори натерти на терці.
Помідори додати до м'яса з цибулею і гасити 1,5 години, зрідка завадячи.
Поки м'ясо гаситься з цибулею і помідорами, підготувати овочі для лагмана. Нарізати картоплю дрібними кубиками.
Нарізати моркву дрібними кубиками.
Баклажан очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
Перці нарізати дрібними кубиками.
Редьку нарізати тонкою соломкою.
Всі овочі відправити в казан. Додати воду або м'ясний бульйон до рівня, щоб був вище овочів на два пальці. У міру викіпання води, додавати її до цього ж рівня.
Через 30 хвилин після закладки овочів додати в лагман локшину. Можна використовувати готову локшину. А можна приготувати локшину і вдома.
Локшину зварити в окремій каструлі. Для цього покласти її в киплячу воду і варити до готовності. Потім злити воду, а в локшину додати олію і перемішати її.
Приготувати кінзу, чорний і червоний перці, зіру, сіль, часник. Додати до казану разом з локшиною. Проварити 5 хвилин і вимкнути вогонь. Лагман наш готовий.
Можна розливати лагман по тарілках. За бажанням зверху посипати свіжою кінзою, часником і кілечками гострого перцю.
Приємного апетиту!