Смак пряників по ГОСТу пам'ятають багато, адже вони родом з дитинства. Їх готували тільки з якісних продуктів, дуже точно дотримувалися пропорцій і самої рецептури, адже саме за цим ретельно стежив Державний загальносоюзний стандарт. На перший погляд і на дотик прянички могли здатися жорсткими, але насправді вони були таючими в роті, в міру солодкими і дуже ароматними. Ось саме такі пряники по ГОСТу я і пропоную приготувати. Вони чудово поєднуються з молоком, какао або чаєм. Приготувавши один раз такі пряники, ви неодмінно будете повертатися до цього рецепту. Це дуже смачно! Спробуйте обов'язково!
Інгредієнти
Для приготування пряників по ГОСТу знадобиться:
цукор - 270 г;
вода - 100 мл;
борошно - 480 г;
сода - 2 г;
розпушувач - 2 г;
лимонна кислота - 1 г;
масло вершкове - 50 г;
яйце - 1 шт.;
суміш спецій (кориця, мускатний горіх, кардамон, запашний перець, бадьян, імбир, чорний перець) - 4 г;
Для глазурі:
яйце - 1 шт.;
цукрова пудра - 50 г;
вода - 1-2 ст. л.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
У товстостінну каструлю або казан всипати 20 грам цукру і, не заважаючи, розчинити його на середньому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися і потемніти.
Зняти каструлю з вогню і влити 100 мл киплячої води.
З'єднати всі необхідні спеції.
Всипати в каструлю 250 грамів цукру і спеції, повернути на невеликий вогонь. Завадити до повного розчинення цукру. Маса не повинна кипіти.
Зняти каструлю з вогню і всипати 180 грамів борошна. Ретельно все перемішати. Мука повинна повністю розійтися і не залишити грудок.
Масло, що розтанулося, з'єднати з одним яйцем і взбити в однорідну масу. Можна це зробити вручну або скористатися міксером.
Яєчно-масляну масу влити в каструлю з сумішшю цукру і борошна.
І відразу ж всипати розпушувач, соду, лимонну кислоту і частинами почати вводити решту 300 грамів борошна.
Після кожного додавання борошна ретельно перемішувати. Тісто тоді буде особливо ніжним і покладистим.
Замісити упруге тісто. Воно не буде чіплятися до рук і стане покладистим.
Від загального шматка тіста відібрати шматочок тіста вагою 45 грам і скатати з нього кульку між двома долоньками. Аналогічно сформувати кульки з тесту, що залишився. Форму для запікання застелити пекарським папером і на нього викласти скатані кульки з тіста (на невеликій відстані один від одного).
Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин при температурі 220 градусів.
Для приготування глазурі необхідно акуратно розділити яйце на білок і жовток так, щоб до білка не потрапила навіть крапелька жовтка, інакше взбити в круту піну не вийде. За допомогою міксера збити білок у пишну масу і всипати цукрову пудру. Продовжувати підіймати до стійких піків (це займе 5-7 хвилин). Потім влити столову ложку холодної води і розмішати до однорідності. Якщо маса залишиться густою - додайте ще одну ложку води.
Білковою глазур'ю змастити кожен пряник. Перед змащуванням пряники повинні повністю охолонути. Залишити їх на 30 хвилин, щоб глазур встигла висохнути.
Пряники по ГОСТу виходять дуже ніжними, ароматними і смачними.
Обов'язково спробуйте! Я вас запевняю, що байдужими ви не залишитеся.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!