Для прихильників і любителів домашніх ковбас, хочу запропонувати рецепт сарделек, приготованих в домашніх умовах. Один раз спробувавши натуральний м'ясний продукт, вам більше не захочеться купувати його в магазині. Готувати сардельки нескладно, а виходять вони смачними, соковитими, з характерним ковбасним смаком. Я використовувала в рецепті нітритну сіль, яка в мізерних кількостях не шкодить організму і надає ковбасним виробам колір і смак ковбаси. Якщо такої солі немає, додавайте звичайну, сардельки вийдуть з характерним кольором і смаком м'яса, чому вони будуть не менш смачні.
Інгредієнти
Для приготування сарделек в домашніх умовах знадобиться:
куряче філе - 220 г;
яловичина (вирізка або м'якоть) - 330 г;
сало - 100 г;
яйце куряче - 1 шт.;
вершки жирні - 100 мл;
вода холодна - 150 мл;
крохмаль картопляний - 1 ст. л.;
сіль нітритна - 8 г;
сіль звичайна - 4 г;
чорний мелений перець, мускатний горіх мелений - по 0,5 ч. л.;
сушений часник гранульований - 0,5 ч. л.;
лавровий лист - 1 шт.;
запашний перець горошком - 5-7 шт.;
свинячі черева (кишки) очищені.
Процес приготування
Куряче філе і яловичина повинні бути добре охолоджені, навіть трохи підморожені. М'ясо нарізати шматочками.
Також нарізати і шматочок сала. Куряче філе, яловичину і сало перекрутити на м'ясорубці.
Додати у фарш сіль нітритну і звичайну, крохмаль, перець чорний мелений і мускатний горіх, влити вершки.
Фарш перемішати, потім додати трохи збите сире яйце і, поступово вливаючи холодну воду, збити і подрібнити фарш зануреним блендером. Збивати потрібно хвилин 5, бажано, до стану емульсії. Це можна зробити і в чаші блендера або кухонного комбайна. Щоб отримати потрібну консистенцію фаршу, техніка потрібна високої потужності.
Додати до фарша гранульований часник, перемішати. Фарш прикрити плівкою і помістити в холодильник години на 2-3.
Свинячі кишки наповнити фаршем зручним для вас способом (за допомогою спеціальної насадки до м'ясорубки або обрізаної пластикової пляшки). Наповнювати кишки потрібно не щільно.
Далі перекрутити або перев'язати ниткою кишки з фаршем на відстані 8-10 см, щоб вийшли сардельки. Кінці кишок добре перев'язати. Сардельки залишити за кімнатної температури на 1 годину.
Сардельки наколоти голкою в декількох місцях і викласти їх в чашу мультиварки або каструлю. Залити холодною водою, додати лавровий листок і запашний перець.
Якщо готувати в мультиварці, виставити режим "Мультиповар" "на 80 градусів і 1 годину 15 хвилин, кришку закрити. У каструлі ж потрібно варити на невеликому вогні при такій же температурі і такий же час під прикритою кришкою. Якщо немає градусника, варите сардельки і стежте, щоб вода не кипіла. Готові сардельки остудити під холодним душем, дати повністю охолонути. Потім сардельки можна підсмажити або залишити у відвареному вигляді. Зберігати домашні сардельки в холодильнику не більше 2-3 днів. Перед подачею їх також потрібно підсмажити або опустити на кілька хвилин в киплячу воду. Подати надзвичайно смачні сардельки, приготовлені в домашніх умовах, до столу з гірчицею або гострим томатним соусом. Приємного апетиту!