Хочу запропонувати вам рецепт шоколадного мусового торта, який я покрила готовою дзеркальною глазур'ю, а сам торт був оформлений у вигляді півкулі в космічному стилі. Ви можете приготувати торт будь-якої форми і покрити його, наприклад, простою або дзеркальною шоколадною глазур'ю (або будь-яким кремом). Торт вийшов незвичайним: дуже смачним, ніжним, схожим на шоколадний пломбір. Вага готового торта близько 1,2-1,3 кілограма.
Інгредієнти
Для приготування шоколадного мусового торта знадобиться:
Для шоколадного бісквіту:
яйце куряче - 3 шт.;
борошно вищого гатунку - 60 г;
цукор - 90 г;
какао-порошок - 3 ст. л. (без гірки);
розпушувач - 3 г;
крохмаль картопляний - 3 ч. л.;
лимонна кислота - тріска.
Для шоколадного мусу:
кондитерський крем жирністю 26% - 500 мл (можна замінити на 500 мл вершків жирністю не менше 33%, збитих з 60 г цукрової пудри);
вершки жирністю 33% - 200 мл;
шоколад чорний - 200 г;
желатин швидкорозчинний - 15 г;
молоко - 100 мл.
Для прикраси:
готова (купівельна) біла дзеркальна глазур - 500 г;
барвники гелеві (синій, блакитний, червоний);
кондитерське посипання;
харчові блискітки.
Процес приготування
Для приготування шоколадного бісквіту до яйець додати тріску лимонної кислоти.
Збити яйця міксером до піни, потім, продовжуючи підносити, всипати частинами цукор. Збивати далі хвилин 5 (до пишної, світлої маси).
Окремо змішати борошно з какао-порошком, крохмалом і розпушувачем.
Просіяти борошняну суміш у суміш збитих яєць, акуратно перемішати ложкою.
Тісто вийде в міру густим, схожим на тісто для оладій.
Тепер потрібно взяти форму для випічки, за діаметром схожу з верхньою (найширшою) частиною півкруглої форми, в якій ви будете готувати торт. У мене форма діаметром 23-24 см. Дно форми застелити пергаментом. Форма може бути невисокою, бісквіт у нас вийде тонким.
Підготовлене тісто вилити у форму.
Випікати бісквіт у розігрітій духовці при температурі 180 градусах близько 20-30 хвилин. Зверху бісквіт повинен бути сухим, а при натисканні - щільним.
Дати бісквіту трохи охолонути у формі, а потім, провівши гострим ножем по краях, вийняти його і перевернути на ґрати, де він повинен повністю охолонути. Пергамент, природно, прибрати. Тепер потрібно зайнятися шоколадним мусом для торта: взяти форму у вигляді півкола (вгорі діаметр форми повинен бути рівним діаметру спеченого бісквіту). Для приготування мусу я використовувала купівельний кондитерський крем жирністю 26%, він схожий на жирні вершки, вже солодкий і готовий для взбивання. Якщо у вас немає такого крему, його можна замінити на 500 мл вершків жирністю не менше 33%, збитих з 60 грамами цукрової пудри.
Збити кондитерський крем міксером до пишності і стійких піків. Робиться це недовго - хвилини 3-4.
Желатин залити холодним молоком, дати йому набухнути протягом 5-7 хвилин.
Розтопити желатин, перешкоджаючи, на водяній лазні, не доводячи його до кипіння (можна розчинити і на середньому вогні, перешкоджаючи, не доводячи до кипіння), остудити.
Шоколад поламати на шматочки.
Вершки довести до кипіння і залити ними шоколад, перемішати до тих пір, поки не вийде однорідна шоколадна суміш.
Дати шоколадній суміші охолонути до теплого стану і змішати її з желатином і збитим кондитерським кремом, вийде дуже повітряний, ніжний і надзвичайно смачний шоколадний мусс.
Форму (миску) у вигляді півкола, діаметр верхньої частини якої 22-23 см, застелити харчовою плівкою, викласти підготовлений мусс, розрівняти його.
Зверху, трохи втискаючи, розмістити залишився бісквіт.
Прикрити все краями харчової плівки і відправити шоколадний мусовий торт у морозильну камеру на 6-8 годин (краще на ніч).
Акуратно витягти торт з форми, перевернувши його і прибравши плівку.
Тепер шоколадний мусовий торт можна покривати дзеркальною глазур'ю. У мене була готова (купівельна) біла глазур в холодильнику, я її підігріла до температури 25-30 градусів, додала три кольорові барвники, трохи розмішала (не повністю, щоб вийшли розлучення) і покрила торт, помістивши його на решітку. Посипала торт кондитерським посипанням і прикрасила харчовими блискітками. Далі тортик потрібно помістити в холодильник для повільного відтоку. Вживати торт можна вже через 4-5 годин, а зберігати його можна не більше доби. Далі глазур може потекти. Тому мусовий тортик потрібно починати готувати з вечора, прикрашати вранці і до обіду або вечора він буде у відмінному стані.
Готовий ніжний і дуже смачний шоколадний мусовий торт розрізати на частини за допомогою ножа, леза якого потрібно нагріти на вогні, щоб глазур за ножем не тягнулася.
Приємного апетиту!