Шпикачки, приготовані в домашніх умовах, - це невеликі домашні сардельки з салом, які сподобаються і дорослим, і дітям. Вони виходять соковитими, ароматними і дуже смачними. Подавати шпикачки можна з будь-яким гарніром на обід або вечерю. У рецепті присутня трохи нітритної солі, яка додає ковбасний колір і смак, а її кількість тут абсолютно нешкідлива. Нітритну сіль можна придбати в спеціалізованих інтернет-магазинах, в яких можна замовити і свинячі кишки. Спробуйте домашні шпикачки - це дуже смачно!
Інгредієнти
Для приготування шпикачок у домашніх умовах знадобиться:
свинина нежирна - 350 г;
сало свиняче свіже - 100 г;
сіль звичайна - 3 г;
нітритна сіль - 3 г;
часник - 2 зубчики;
перець чорний мелений - 1/4 ч. л.;
перець червоний мелений - на кінчику ножа;
коріандр мелений - 1/4 ч. л.;
вода холодна - 50 мл;
кишки свинячі - 40 см;
олія для оскарження шпикачок.
Процес приготування
Свинину зачистити від плівок і жиру, потім перекрутити її на м'ясорубці.
Ретельно фарш перемішати, додати сіль, нітритну сіль, молитовний коріандр, дрібно нарізаний часник, перець чорний мелений, всипати на кінчику ножа червоний мелений перець.
Далі влити у фарш 50 мл холодної води і подрібнити зануреним блендером до однорідного пюреподібного стану.
Додати до фаршу дрібно нарізане свиняче сало.
Гарненько фарш перемішати. Вимішувати його потрібно ложкою (або руками в рукавичках) хвилин 5.
Свинячі кишки попередньо замочити на 1 годину в підкисленій лимонним соком або оцтом воді (на 0,5 склянки води потрібно влити 1 чайну ложку оцту 9% або лимонного соку). Потім промити кишки всередині, одягнувши один кінець кишки на гусак крана і включивши воду. Фаршем набити підготовлені свинячі кишки. Заповнювати кишки потрібно не дуже щільно, перекручуючи або перев'язуючи їх через 6-8 см, таким чином формуючи ковбаски. Кінці кишки ретельно перев'язати. Шпикачки наколоти голкою з усіх боків у кількох місцях, після чого помістити їх у холодильник на 2 години.
Потім шпикачки помістити в каструлю, залити повністю холодною водою.
Поставити каструлю на вогонь, воду довести до кипіння. Потім варити шпикачки на повільному вогні близько 40 хвилин, після чого відразу помістити під проточну холодну воду на 5-6 хвилин.
Дати шпикачкам повністю охолонути, а потім їх можна трохи обсмажити з усіх боків у сковороді з рослинним маслом на середньому вогні.
Тепер надзвичайно смачні, соковиті та ароматні шпикачки, приготовані в домашніх умовах, можна подавати до столу з будь-яким гарніром.
Приємного апетиту!