Шулюм - це суп, який прийшов до нас з козацької кухні, особливістю цієї страви є те, що його варили в похідних умовах, на вулиці. Шулюм вважається чоловічим супом, і існують рецепти приготування шулюму з м'яса (страва мисливців) і шулюму з риби (страва рибалок). Але в наші дні багато хто його готує в домашніх умовах і виходить дуже смачно. Шулюм з баранини дуже схожий на шурпу, такий же смачний і ароматний.
Інгредієнти
Для приготування шулюму з баранини знадобиться:
баранина на кісточках - 1-1,5 кг;
вода - 4 літри;
картопля - 5 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
помідори свіжі - 5 шт.;
баклажани - 1 шт.;
перець солодкий - 2 шт.;
сіль, перець - за смаком;
базилік (у мене сушений) - 1 ст. л.;
зіра - 1 ст. л.;
чабрець (у мене сушений) - 1 ст. л.;
гострий перець - 1 шт.
Процес приготування
Баранину помити, покласти в казан і залити холодною водою. Щоб бульйон був наваристішим і смачнішим, м'ясо потрібно класти в холодну воду. Бараніну краще варити довго, щоб вона була м'якою і розваристою. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогник і варити 2 години.
Через 2 години витягнути баранину з каструлі, нарізати м'якоть невеликими шматочками, кістки викинути. М'ясо відправити назад в каструлю.
Потім відправити по черзі в бульйон нарізані овочі. Спочатку відправити цибулю, нарізану тонкими пір'ями.
Потім нарізані помідори.
Солодкий перець краще взяти різних кольорів, нарізати тонкою соломкою і відправити в каструлю.
Баклажани очистити від шкірки, нарізати і відправити в каструлю.
Картоплю залишити цілком, тільки велику розрізати на частини і відправити в каструлю.
Додати гострий перець цілком (потім викинути), сушений базилік, чабрець і зіру. Посолити, поперчити.
Варити суп ще 15 хвилин, потім вимкнути вогонь, дати шулюму з баранини настоятися 30 хвилин і подавати на стіл. Зверху посипати зеленню. А на дно тарілки дуже смачно нарізати дуже тонко ріпчасту цибулю (бажано солодких сортів) і потім вже налити в тарілку суп з каструлі.
Приємного апетиту!