У мене в скарбничці зібралася така кількість прекрасних пасок, що кожен раз встає дилема, який же спекти. Цього року вирішила зупинитися на випічці великоднього паска з цукатами. Паски, приготовані за цим рецептом, вийшли дуже смачними, м'якими і ароматними. З даної кількості продуктів виходить близько 1-1,1 кілограма готової випічки (я спекла 2 паски вагою по 450 грам і один - 250 грам).
Інгредієнти
Для приготування смачної паски з цукатами знадобиться:
борошно вищого гатунку - 550 г;
молоко - 250 мл;
яйця - 3 шт.;
яєчний жовток - 1 шт.;
ванілін - 2 г;
ром (або коньяк) - 10-15 крапель;
цукор - 130 г;
дріжджі сухі - 10 г;
цукати - 120-150 г;
вершкове масло - 120 г;
цедра апельсина - 1 шт.
Для глазурі:
білок яєчний - 2 шт.;
цукор - 150 г;
лимонна кислота - 0,25 год.
кондитерське посипання для прикраси.
Процес приготування
Всі продукти для приготування пасок повинні бути кімнатної температури. Вершкове масло дістати з холодильника потрібно заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Приготувати опару: в миску просіяти 100 грам борошна, додати 70 грам цукру, дріжджі і влити тепле молоко, перемішати, накрити рушником і прибрати на 1 годину в тепле місце (за цей час опара повинна добре запузиритися і збільшитися в обсязі). У миску розбити яйця, додати один яєчний жовток, всипати цукор, що залишився.
Також додати ванілін і ретельно збити масу вінчиком до пишної піни.
В окрему миску просіяти 350-400 грамів борошна, додати до нього опару і перемішати.
Потім додати збиті яйця і м'яке вершкове масло.
Тісто вимішувати 10-15 хвилин (до однорідності). Воно вийде досить рідким і липким. На цьому етапі можна додати близько 50 грамів борошна, але забивати тісто не потрібно.
Тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на 40 хвилин. Тісто добре виросте в обсязі. Цукати і апельсинову цедру обваляти в борошні і додати в тесто. Також я додаю кілька крапель рома (якщо немає рому, то можна замінити на коньяк). Ще раз вимісити тісто протягом 15-20 хвилин, щоб цукати рівномірно розподілилися в тесті.
Розкласти тісто в паперові форми, заповнюючи їх на 1/3 або на половину обсягу. Накрити форми зверху рушником і дати тесту піднятися до краю форм.
Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї великодні паски і випікати близько 30-40 хвилин (готовність пасок можна перевірити дерев'яною лучинкою - при проколюванні готових пасок на ній не повинно залишитися слідів тесту). Для приготування глазурі відокремити в миску білки, додати до них цукор і лимонну кислоту, поставити суміш на парову лазню і збивати на невеликому вогні до розчинення цукру. Потім миску зняти з парової лазні і продовжувати збивати масу до стійких піків (близько 10 хвилин). Нанести глазур на паски, прикрасити кондитерським посипанням і дати висохнути. Великодні паски з цукатами, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними і ароматними.
Приємного апетиту!