Качка, замаринована і запечена цілком у духовці за цим рецептом, стане окрасою столу і в будні, і в свята. Найчастіше качку запікають з яблуками, айвою, грибами, кашею, апельсинами, квашеною капустою, всі ці добавки лише надають м'ясу птиці особливий смак. А для того щоб качка вийшла не тільки смачною, але і соковитою, м'якою, є кілька секретів, якими я поділюся. Найголовніше - це правильно замаринувати птицю протягом двох діб. Завдяки маринаду з оцтом м'ясо качки виходить м'яким, соковитим, а шкіра стає менш жирною, тоненькою і апетитною. Такий спосіб маринування підійде і для домашньої качки, і для дикої. Цим рецептом маринування птиці з нами поділився знайомий мисливець, з тих пір (вже більше 10 років) я користуюся цим секретом. Важливий і спосіб запікання. Щоб м'ясо вийшло ніжним, м'яким і соковитим, качку необхідно запікати в рукаві (або ж поливати птицю соком, що утворився в процесі запікання). Повірте, така качка прикрасить своїм прекрасним виглядом і чудовим смаком і повсякденний, і святковий стіл. Давайте приготуємо!
Інгредієнти
Для приготування соковитої качки цілком у духовці буде потрібно:
качка - 1 шт.
Для марінада:
вода - 1 літр;
часник - 1 голівка;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перець горошком - 5-7 шт.;
суміш перців горошком - 1 ч. л.;
оцт 9% - 150 мл.
Для натирання качки:
сметана - 2 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
сіль - за смаком;
чорний перець мелений - 0,5 ч. л.;
паприка - 0,5 ч. л.;
часник - 3 зубчики.
Додатково:
яблука - 2-3 шт.
Процес приготування
Качку ретельно промийте під проточною водою.
Для приготування маринада з'єднайте воду з лавровим листям, горошинами запашного перцю і горошинами суміші перців, поставте на вогонь і доведіть до кипені, зніміть з вогня.Остудіть воду зі спеціями, потім додайте очищений і нарізаний часник, оцет, перемішайте надійшов маринад.
Помістіть в миску або глибокий контейнер качку, залийте охолоненим маринадом, накрийте і поставте в холодильник на дві доби. Кілька разів на день перевертайте качку з одного боку на інший.
Після двох діб маринування воду злийте, качку обсушіть паперовими рушниками.
Помістіть замариновану качку в глибоку миску, додайте сметану, сіль за смаком, чорний мелений перець, гірчицю, паприку, подрібнений часник. Ретельно натріть качку з усіх боків всередині і зовні, залиште маринуватися на 1-2 години.
Яблука розріжте на 4 частини, прибравши серцевину. Всередину черевця вкладіть нарізані яблука, потім помістіть качку повністю в рукав для запікання. Зав'яжіть рукав з двох сторін за допомогою затиснута або шпагата. Проколювати рукав не потрібно.
Запікайте качку в рукаві в розігрітій духовці при температурі 170 градусів 1,5-2 години. На кожен кілограм качки в середньому йде 45 хвилин запікання в духовці. Через 1,5 години дістаньте противень з духовки, обережно розріжте рукав за допомогою ножиць. Розгорніть рукав, полийте качку соком, відправте в духовку і доведіть до бажаної рум'яності.
Ось така рум'яна виходить уточка.
М'ясо качки, запеченої цілком у духовці за цим рецептом, виходить соковитим, ніжним і дуже смачним, а скоринка - тоненькою і апетитною, без специфічного запаху. Обов'язково спробуйте приготувати, думаю, ваші близькі оцінять! Подавайте качку зі свіжою зеленню, сеченими яблуками.
Смачних і приємних моментів!