Зазвичай опята на зиму або маринують, або солять. Я хочу запропонувати рецепт приготування солоних оплять, яким я користуюся щороку. Взимку потрібно буде просто дістати найкусніші грибочки з баночки і використовувати для приготування супів, підливок і салатів. Рецепт настільки простий, що впорається навіть кулінар-початківець. З даної кількості грибів у нас вийшло 8 банок по 0,5 літра, які можна зберігати в умовах квартири.
Інгредієнти
Для приготування солоних оплять на зиму в банках буде потрібно:
опята - 2 кг;
сіль - 60 г на 1 літр;
лавровий лист - 4 шт.;
запашний перець - 15 шт.
Процес приготування
Для соління краще брати молоді опята.
Опята чистимо від сірінок і моїм у великій ємності в декількох водах.
Викладаємо опеня у велику ємність, заливаємо чистою водою кімнатної температури, додаємо у воду 5-6 столових ложок солі і залишаємо години на 2, потім воду виливаємо, вона нам більше не знадобиться. Після закінчення часу опята світліють і з них легко вимивається сміття.
Опята ставимо варитися в 4-5 літрах чистої води. Доводимо воду до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього. Час від часу знімаємо піну. Варимо гриби на середньому вогні хвилин 40 з моменту закипання.
Відкидаємо гриби на дуршлаг і відправляємо знову в каструлю.
Опята заливаємо 3-4 літрами води, щоб гриби вільно плавали в каструлі. У воду додаємо сіль з розрахунку 60 грам солі на 1 літр води, лаврове листя і запашний горошок. Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь до невеликого і варимо 10 хвилин.
Опята розкладаємо в стерилізовані баночки. Доливаємо солоною водою, в якій варилися гриби. Вода повинна повністю покрити гриби і дійти до горлечка банки. Гриби в банках не повинні бути покладені щільно. Якщо гриби укладені щільно, банка може вибухнути.
Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з водою (на дно каструлі можна покласти ганчірочку, а зверху поставити банки). Вода в каструлі повинна доходити до «» плечиків «» банки (місце згину скла). І ще, температура води в каструлі повинна бути приблизно така, як у банку, якщо температура сильно відрізняється, банку може лопнути. Ставимо на вогонь і стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипанія, закочуємо кришками. Перевертаємо кришкою вниз, прикриваємо ковдрою до повного остигання. Під ковдрою проходить додаткова стерилізація.
За цим рецептом з двох кілограмів грибів у нас вийшло 8 банок солоних оплять по 0,5 літра. Взимку відкриваємо баночку, промиваємо гриби в дуршлагу, потім хвилин на 30 заливаємо трьома літрами холодної води. Після закінчення часу готуємо з грибочками улюблені страви: супи, підливи, салати. А можна промиті солоні опята збризкати лимонним соком або оцтом, додати рослинну маслицю, нарізану цибулю і подати до столу. Обов'язково спробуйте на сіль страву з грибами, можливо, солити доведеться трохи менше. Баночки з солоними опятами, приготованими за цим рецептом, можна зберігати в умовах міської квартири.
Приємного апетиту!