Пропоную вам рецепт татарського пирога "" Зур Беліш ". Цей бездрожжовий пиріг з начинкою з картоплі і м'яса випікається досить тривалий час при невеликій температурі, завдяки цьому начинка томиться всередині тіста, як в печі, і виходить дуже смачною, соковитою і ніжною. Саме тісто просочується м'ясним соком і влитим в отвір пирога бульйоном і теж виходить надзвичайно смачним. Я використовувала для начинки яловичину, можна замінити на баранину, гусятину або будь-яке інше м'ясо. Раджу спробувати цей ситний і дуже смачний пиріг з татарської кухні, ваші близькі будуть у захваті!
Інгредієнти
Для приготування татарського пирога «» Зур Беліш «» знадобиться:
Для тесту:
борошно вищого гатунку - 250-300 г;
сметана - 80 г;
кефір жирністю 2,5% - 80 мл;
сода - 0,5 ч. л.;
сіль - 1/4 ч.
Для начинки:
м'якоть яловичини (можна взяти й інше м'ясо) - 300 г;
картопля - 400 г;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
сіль, перець чорний мелений - за смаком;
бульйон яловичий - 50 мл;
масло вершкове - 10-15 г (для змащування пирога).
Процес приготування
Кефір і сметану кімнатної температури змішати, додати соду, знову перемішати, залишити на 10 хвилин.
Далі додати борошно і сіль.
Замісити щільне, але не туге тісто, яке буде приємним і ніжним на дотик. Залишити тісто, прикривши його плівкою, на 30 хвилин.
Нарізати в миску яловичину невеликими шматочками, додати очищену і нарізану середніми або дрібними шматочками ріпчасту цибулю.
Сюди ж нарізати маленькими кубиками очищену картоплю, посолити і поперчити, перемішати начинку.
Круглу форму для запікання діаметром близько 20 см змастити трохи рослинною олією. Відокремити від тесту 1/3 частину, решту тісто розкатати. Помістити в форму пелюш з тіста так, щоб краї трохи звисали. Викласти всю начинку.
З половини тесту розкатати невелику пелюшку і викласти її поверх начинки. Краї обох пелюшок підіпнути зверху, трохи відходячи від країв форми до центру (як на фото).
Від решти шматочка тіста відірвати маленький шматочок, скатати його в кульку, а решту тісто розкатати в ліпешку трохи меншого діаметра, ніж попередня, зробити на ній надрізи, викласти зверху, краю пелюшки також заліпити по колу. У центрі пирога зробити невеликий отвір.
Кулькою з тіста прикрити отвір, надалі її потрібно буде зняти і влити всередину пирога через цей отвір бульйон.
Випікати татарський пиріг «» Зур Беліш «» в розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин, після чого зняти кульку-кришечку і влити в отвір пирога трохи бульйону, накрити кришечкою. Полити пиріг зверху розтопленим вершковим маслом і знову відправити його в духовку, зменшивши температуру до 150-160 градусів, ще приблизно на 1,5 години. Готовий пиріг трохи остудити, акуратно витягти з форми або подати в ній же.
Ситний, дуже смачний татарський пиріг «» Зур Беліш «» можна подавати до столу, знімаючи верхні частини тесту і викладаючи начинку. У мене пиріг був майже охолонений, тому я його просто розрізала на частини.
Приємного апетиту!