Французькі тістечка "" Шу ", як і профітролі або еклери, готуються із заварного тіста, але в їхньому рецепті є своя" "родзинка" "- це кракелін, який роблять з цукру, борошна, вершкового масла, какао або харчового барвника. Складові кракеліну всі разом добре перетирають, потім тонко розкочують і заморожують у морозильній камері, а потім вирізані фігури запікаються разом із заварним тестом. І, завдяки кракеліну, скоринка виходить хрусткою, солодкою і незвично красивою. Саме тістечко, як коробочка, всередині порожнє, цю порожнечу можна заповнити всім чим завгодно: кремом, варенням, ягодами або горішками.
Інгредієнти
Для приготування тістечок «» Шу «» знадобиться:
Для кракеліна:
какао - 25 г;
борошно - 40 г;
вершкове масло - 60 г;
цукор - 50 г.
Для творожного крему:
масло вершкове - 170 г;
вершки 10% - 60 мл;
шоколад чорний - 100 г;
ванілін - 1 г;
сир - 450 г.
Для заварного тесту:
вода - 190 мл;
борошно - 200 г;
яйця - 4 шт.;
вершкове масло - 100 г;
сіль - 2 г.
Процес приготування
Для приготування кракеліну знадобиться: цукор, какао, вершкове масло, борошно.
В одній ємності з'єднати всі інгредієнти для приготування кракеліну і, за допомогою міксера або вилки, перемішати до однорідного стану. Маса вийде без грудок і щільна, як пластилін.
Розкласти на столі великий шматок пекарського паперу і викласти підготовлену какао-вершкову масу, накрити другим листом пекарського паперу і розкатати в тонкий пласт товщиною, приблизно, 2-3 мм. Не прибираючи папір, покласти в морозильну камеру, приблизно, на 1 годину.
У цей час можна приготувати крем і заварне тісто. Для приготування крему знадобиться: вершкове масло, вершки 10% (можна і пожирніше), чорний шоколад, сир і ванілін.
Сир (будь-якої жирності) перетерти через дрібне сито.
В окремій мисці збити вершкове масло міксером на високій швидкості в пишну масу (це займе 2-3 хвилини).
З'єднати сир, вершки, ванілін і збите вершкове масло.
Перемішати лопаткою до однорідної маси.
У чаші пароварки або на водяній лазні розтопити шоколад, влити його до творожної маси і відразу ж перемішати.
Готовий творожний крем поставити в холодильник.
Для приготування заварного тесту підготувати: яйця, борошно, вершкове масло, воду і тріску солі.
У сотійник влити воду, викласти вершкове масло і додати сіль. Поставити на середній вогонь.
Коли розтане масло і маса закипить, всипати борошно і швидко перемішати, прибрати з вогню.
Тісто стане відокремлюватися від стінок сотійника, слідувати за ложкою. За своєю структурою тісто стане нагадувати розм'якшений дитячий пластилін. Переминаючи ложкою, тісто остудити до кімнатної температури. По черзі додавати в тісто по одному яйцю, після кожного добре вимішуючи тісто.
Тісто стане більш рідким. Я використовувала домашні яйця, тому заварне тісто вийшло насичено жовтого кольору.
Наповнити кондитерський шприц тістом і відсадити заготовки діаметром, приблизно, по 3-4 см у форму, вистелену пергаментом. Між заготовками залишати 1,5-2 см, оскільки тістечка збільшуватиметься в обсязі під час випічки.
Дістати з морозилки розкатане тісто, вирізати кола діаметром, приблизно, 3-4 см.
Викласти отримані кола зверху на тісто і відправити в розігріту духовку. Перші 10 хвилин випікати при температурі 220 градусів, наступні 20 хвилин - при температурі 170 градусів. Під час випікання дверцята духовки не відкривати, інакше тістечка впаде. Готові тістечка «» Шу «» дістати з духовки і викласти на ґрати до повного остування.
З тістечка зрізати «» шапочку «» і наповнити порожнечу приготованим творожним кремом. «» Шапочку «» повернути назад.
Ніжні, смачні, красиві тістечка «» Шу «» подавати на стіл негайно.
Готуйте з любов'ю! Приємного апетиту!