Торт «Три шоколади» до смаку дуже схожий на шоколадне морозиво. Ну хто може встояти перед шоколадом або морозивом! Давно хотіла приготувати цей торт. Основу взяла в Іриші Lapulka, а глазур - у Франца Захера, який прославився завдяки своєму торту з глазур'ю і став головним кондитером канцлера Австрії Меттерніха.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Три шоколади «» в домашніх умовах нам знадобиться:
Для шоколадного бісквіту:
борошно пшеничне - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
цукор - 30 г;
шоколад чорний - 1 плитка (100 г);
сіль - на кінчику ножа;
ванільний цукор - 1 пакетик;
розпушувач для тесту - 11 г;
яйця - 4 шт. (розділити на білки і жовтки);
цукор - 130 г (для білків).
Для мусса з чорного шоколаду:
вершки - 100 мл (для замочування желатину);
шоколад чорний - 200 г;
масло вершкове - 30 г;
вершки жирні (я взяла вершки жирністю 35%) - 200 г;
желатин кристалічний - 8 м.
Для мусу з молочного шоколаду:
шоколад молочний - 200 г;
масло вершкове - 30 г;
вершки жирні (я взяла вершки жирністю 35%) - 200 г;
желатин кристалічний - 8 м.
Для мусу з білого шоколаду:
шоколад білий - 200 г;
масло вершкове - 30 г;
вершки жирні (я взяла вершки жирністю 35%) - 200 г;
желатин кристалічний - 8 м.
Для шоколадної глазурі:
шоколад чорний - 40 г;
сметана жирністю 22% (краще взяти домашню сметану) - 5 ст. л.;
какао - 4 ст. л.;
цукор - 3 ст. л.;
вода - 1 ст. л.
Для прикраси:
полуниця;
листя м'яти.
Роз'ємна форма для випічки.
Процес приготування
Приготуємо шоколадний бісквіт.
Масло вершкове кімнатної температури збити міксером з 30 грамами цукру, жовтками і сіллю до однорідної маси.
Розтопити на водяній бані (або в мікрохвильовці) чорний шоколад.
Окремо збити міксером білки з 130 грамами цукор до стійких піків (підносити хвилин 5). Перед підбиванням сухий посуд для взбивання і білки обов'язково поставте на 10-20 хвилин в холодильник, щоб білки добре збилися.
Муку просіяти, з'єднати з розпушувачем і ванільним цукром. З'єднати шоколадну масу, масляну масу, збиті білки і борошно, акуратно перемішуючи вручну.
Шоколадне тісто має вийти однорідним, в міру густим.
Роз'ємну форму вистелити пергаментним папером.
Вилити шоколадне тісто і випікати в розігрітій духовці при температурі 160 градусів 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха - бісквіт готовий).
Готовий бісквіт остудити до кімнатної температури, потім дістати з форми
і підрізати по окружності так, щоб, після того як ви знову помістите його в форму, був зазор між стінками форми і бісквітом.
Бісквіт просякнути будь-яким фруктовим сиропом (або 100 мл води, змішаної зі 100 грамами цукру).
Готуємо 3 види мусу.
Замочити желатин у холодних вершках (на 24 грами желатину 100 мл вершків) - це кількість на 3 муси.
Охолоджені вершки (600 грам) збити міксером до «міцних піків». Розділити вибиту масу на 3 рівні частини (по 200 грам на кожен вид мусу), поставити в холодильник.
Готуємо шоколадний мусс з чорного шоколаду.
Шоколад чорний розламати на шматочки і нагріти з вершковим маслом при постійному схибленні на маленькому вогні до повного розплавлення шоколаду і масла, зняти з вогню (або в мікрохвильовці). Відразу додати 1/3 від усього набухлого желатину і розмішати до повного розплавлення желатину. Залишити трохи охолонути.
Потім з'єднати 1/3 всіх збитих вершків з шоколадною масою, акуратно перемішуючи.
Форму зсередини прокладаємо прозорою щільною плівкою (я вирізала бортики з коробки від цукерок і обмотала фольгою від шоколадок) - вище бортиків форми не менш ніж на 5-7 см.
Викладаємо на бісквіт зверху і в зазор між бісквітом і формою - чорний шоколадний мусс, розрівнюємо і ставимо в морозилку, поки готуємо наступний мусс.
Таким же чином готуємо мусс з молочного шоколаду і викладаємо його поверх чорного мусу, ставимо в холодильник.
Останнім готуємо мусс з білого шоколаду
і викладаємо на мусі з молочного шоколаду, залишаємо в морозилці.
Готуємо шоколадну глазур.
Всі інгредієнти для приготування шоколадної глазурі перемішати і довести до кипіння, проварити до розтоплення шоколаду. Вилити теплу глазур на застиглий торт, глазур рівномірно розподілити по всій поверхні торта.
Знову ставимо торт «» Три шоколади «» в морозилку на 30 хвилин або в холодильник на годину, щоб глазур схопилася. Торт готовий! Видаляємо форму і плівку. Торт можна не знімати з основи форми, прямо з нею викласти на страву.
Прикрашаємо торт «» Три шоколади «».
І можна пригощати гостей.
Сподіваюся, вам сподобається торт «» Три шоколади «», приготований в домашніх умовах,
а його смак приємно здивує вас і ваших гостей!!!