Турша - це квашені овочі в різному поєднанні. У турше вірменською практично завжди присутня плоска туршева квасоля (яка без прожилок). Турша має дуже апетитний запах квашених овочів і часнику, на смак вона кисленька, гостренька і дуже смачна. Туршу готують як з капустою, так і без, а я вирішила використовувати в рецепті кольорову капусту. До речі, можна додати в туршу недозрілі тверді помідори.
Інгредієнти
Для приготування турші вірменською знадобиться:
квасоля плоска (молода стручкова квасоля без прожилок) - 0,5 кг;
болгарський перець - 4 шт.;
цвітна капуста - 0,5 кг;
морква - 1 шт.;
часник - 1 голівка;
гострий перець - 2 шт.
Для Ред.:
вода - 1 літр;
сіль - 50 г;
цукор - 1 ст. л.;
перець запашний - 5-8 шт.;
перець горошком - 5-8 шт.;
лавровий лист - 2-3 шт.
Процес приготування
Моєму овочі, болгарський перець очищаємо від насіння, чистимо часник і моркву. У квасолі обрізаємо кінчики з двох боків, довгі стручки розрізаємо навпіл.
Відварюємо стручкову квасолю в киплячій воді протягом 5-7 хвилин з моменту закипання.
Відкидаємо квасолю на дуршлаг.
Кольорову капусту розбираємо на суцвіття і також відварюємо в киплячій воді протягом 4 хвилин з моменту закипання, після закінчення варіння відкидаємо капусту на дуршлаг, для того щоб скло зайва волога.
Натираємо моркву на терці для корейської моркви.
Часник ріжемо на пластини.
Гострий перчик нарізаємо колечками. Болгарський перець ріжемо смужками.
З'єднуємо в мисці відварену квасолю, моркву, перець болгарський, гострий перець, часник.
Додаємо кольорову капусту.
Акуратно перемішуємо овочі.
Готуємо розсол для турші по-вірменськи: кип'ятим воду, кладемо в неї сіль, цукор, перчик запашний і горошком, лаврове листя. Даємо розсолу закипіти і вимикаємо.
Охолоджуємо розсол до кімнатної температури і заливаємо підготовлені овочі.
Накриваємо овочі тарілкою і ставимо під гніт. Залишаємо туршу кваситися при кімнатній температурі на 3 дні.
Потім, коли овочі стануть кисленькими і дуже смачними, перекладаємо туршу з квасолі з перцем і кольоровою капустою в банку, закриваємо пластиковою кришкою і відправляємо в холодильник або ж подаємо готову закуску відразу до столу!
Зберігати таку заготовку можна в холодильнику до 6 місяців. Приготуйте туршу по-вірменськи за цим рецептом і ви залишитеся дуже задоволені!
Нехай заготовки будуть приємними!