Вареники можна зробити зі всілякими начинками. У моїй родині дуже люблять вареники з картоплею і грибами, приготовані за цим рецептом. Гриби краще взяти лісові, вони більш ароматні, але якщо таких немає в наявності, можна використовувати шампіньйони. У мене завжди знайдеться жменька сушених білих, ось з них я вирішила приготувати вареники. А який чудовий аромат стоїть по всій квартирі, коли я готую цю страву... Тісто можна замісити класичне, але якщо у вас є улюблений рецептик, можна використовувати і його.
Інгредієнти
Для приготування вареників з картоплею та грибами нам буде потрібно:
Для тесту:
борошно пшеничне - 400 г (+/-);
сіль - 1 ч. л.;
вода - 200 мл;
олія - 1 ст. л.
Для начинки:
лісові гриби (або шампіньйони) - 600-700 г або сушені гриби - 100 г;
сіль - за смаком;
картопля - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія для смаження;
перець, грибна приправа - за смаком.
Процес приготування
Для початку приготувати начинку. Картоплю почистити, залити водою і поставити на вогонь. Варити картоплю в підсоленій воді до готовності. Якщо у Вас залишилося картопляне пюре з вечері або обіду, його можна оновити і приготувати з нього чудову начинку для вареників.
Сушені гриби залити окропом і залишити на 10-15 хвилин. Потім відкинути на дуршлаг і промити. Якщо Ви готуєте зі свіжими лісовими грибами або шампіньйонами, цей етап можна пропустити.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Викласти цибулю в сковороду з додаванням рослинної олії.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Якщо Ви готуєте вареники з шампіньйонами, то їх потрібно нарізати і обсмажити на олії протягом 5 хвилин. Якщо Ви готуєте з лісовими свіжими або сушеними грибами, то їх потрібно залити водою, поставити на вогонь і варити протягом 30 хвилин. Потім відкинути гриби на дуршлаг і дати збігти воді. До речі, на грибному наварі можна приготувати хорошу грибовницю, але це вже інша історія.
З картоплі злити воду і розім'яти до однорідності. Приготоване картопляне пюре має бути густим.
Додати в картопляне пюре цибулю і добре перемішати.
Гриби дрібно нарізати або настригти за допомогою ножиць. Додати гриби до картоплі.
Все добре перемішати. Можна за бажанням додати перець або грибну приправу до смаку. Наша начинка для вареників з картоплі та грибів готова.
У глибоку миску влити воду, додати олію і сіль. Потім поступово всипати просіяне борошно. Ретельно перемішати ложкою. Як тільки тісто збереться в кому, викласти тісто на силіконовий килимок. Присипаючи тісто борошном, добре його вимісити. Тісто має вийти пружним, гладким, еластичним і не липнучим до рук.
Розкатати тісто скалкою в тонкий пласт. Вирізати кружечки за допомогою тонкої склянки.
На середину тесту викласти трохи начинки.
Міцно скріпити краї тіста, щоб начинка залишилася всередині. Викласти готові вареники з картоплею та грибами на поверхню, припорошену борошном. У такому вигляді можна заморозити вареники в морозилці.
Воду в каструлі довести до кипіння, трохи посолити. Акуратно опустити вареники в киплячу воду і варити приблизно 10-15 хвилин.
Готові вареники дістати за допомогою кумівки. Подати гарячі вареники з картоплею та грибами, здобривши їх свіжою сметанкою.
Приємного апетиту!