Рецепт приготування японських булочок «» Хоккайдо «» знайшла на просторах Інтернету і вирішила відразу спекти. Булочки мене вразили своєю пишністю і способом приготування, а саме заварною основою («Тан Чжон»). В ідеалі японські булочки готуються без начинки, але приготувала їх з цукром і корицею. Аромат при випічці був просто чарівний. Булочки вийшли неймовірно повітряними, ароматними, вони просто підкорили мене своїм смаком. Усім раджу приготувати цю ніжну домашню випічку!
Інгредієнти
Для приготування японських булочок «» Хоккайдо «» буде потрібно:
Для заварної основи:
100 мл молока (можна замінити водою);
1 ст. л. з гіркою борошна.
Для тесту:
40 г цукру;
7 г сухих дріжджів;
160 мл теплого молока;
1 куряче яйце кімнатної температури;
0,5 ч. л. солі;
30 г розм'якшеного вершкового масла;
1 ч. л. ваніліну;
350-360 г пшеничного борошна (в тісто) + борошно для підпилу робочої поверхні;
олія для змащування миски.
Для начинки:
1 ст. л. кориці;
1 ст. л. цукру;
цукрова пудра для посипання.
Процес приготування
Для приготування японських булочок «» Хоккайдо «» в першу чергу необхідно приготувати заварну основу, для цього потрібно в каструлю влити воду кімнатної температури, додати борошно, ретельно перемішати, щоб не було грудок. Поставити суміш на середній вогонь і, перешкоджаючи, проварити 2-2,5 хвилини (суміш не повинна кипіти, вона повинна тільки загустіти). Борошно завариться і суміш стане досить густою (суміш вийде однорідною, без грудок і буде триматися на лопатці, як показано на фото).
Заварну основу відразу перелити в миску, накрити харчовою плівкою (плівка повинна стосуватися заварної основи), щоб не утворилася скоринка, і залишити остигати до кімнатної температури.
Молоко влити в миску, підігріти до теплого стану (температура молока повинна бути, приблизно, 40 градусів). У тепле молоко всипати сухі дріжджі і 2 чайні ложки (від загальної кількості) цукру, перемішати молочно-дріжджову суміш, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджі повинні активуватися, утворюючи пишну "шапочку" ".
Коли дріжджі активуються, трохи перемішати молочно-дріжджову суміш, всипати в неї половину чайної ложки солі, цукор, ванілін, яйце, ретельно перемішати.
Потім до миски додати заварну основу, ще раз добре перемішати.
У миску просіяти борошно. У просіяному борошні зробити поглиблення, влити молочно-дріжджову суміш, змішану із заварною основою. Ретельно перемішати, поступово змішуючи борошно з рідкими інгредієнтами, щоб не забити тісто борошном.
Як тільки тісто стане незручно заважати ложкою, почати замішувати тісто руками. Вимішувати, приблизно, 7-10 хвилин. Тісто вийде злегка липкуватим і податливим. Розм'якшене вершкове масло (щоб масло розм'якшилося, його потрібно заздалегідь дістати, щоб воно полежало при кімнатній температурі і стало м'яким) невеликими частинами втрутити в тісто, кожен раз ретельно вимішуючи (на втручання масла піде, приблизно, 7 хвилин). Тісто має вийти гладким, еластичним.
Сформувати тісто в кулю і помістити в миску, змащену рослинною олією. Накрити миску з тестом харчовою плівкою і залишити для розстійки, приблизно, на 1-1,5 години (тісто за цей час має збільшитися в обсязі в 2-3 рази).
Перекласти тісто на робочу поверхню, злегка припорожену борошном, розділити на кульки однакового розміру (у мене вийшло 9 кульок вагою, приблизно, 75 грам). Кожна кулька з тіста ще раз обміняти і накрити рушником (або харчовою плівкою), залишити на 10 хвилин для розстійки.
Кожна кулька тіста розкатати в овал шириною, приблизно, 6-7 сантиметрів і довжиною, приблизно, 10 сантиметрів. Для приготування начинки з'єднати цукор і корицю, ретельно перемішати. На середину розкатаного тіста викласти частину начинки з цукру і кориці.
Спочатку одним краєм тесту накрити начинку (як на фото), потім накрити другим краєм тесту.
Згорнути тісто рулетиком. Краї тесту добре захистити.
Вийде ось така булочка. Сформувати всі японські булочки «» Хоккайдо «» і викласти їх на противагу, застелену пергаментним папером, накрити харчовою плівкою (або рушником) і залишити для розстійки на 20-25 хвилин.
Випікати японські булочки в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин (до золотистого відтінку). Готовність булочок можна перевірити зубочисткою (при проколюванні добре пропечених булочок паличка повинна залишитися сухою).
Готовій випічці дати повністю охолонути, потім посипати цукровою пудрою. Ніжні, ароматні і шалено смачні японські булочки «» Хоккайдо «» подавати до столу зі склянкою холодного молока або з чашечкою гарячого чаю.
Приємного апетиту!