Сьогодні хочу познайомити вас з рецептом японського молочного хліба «» Хоккайдо «». Якщо ви спробуєте цей хлібушок - закохайтеся в нього з першого укусу. Він не схожий ні на який інший хліб, більше нагадує велику булку. Хлібушок виходить невагомим, дуже ніжним і смачним, з неймовірно повітряним м'якішем. Ножем цей хліб ви не розріжете, його потрібно відламувати, розділяючи на волокна. Подати молочний хліб найкраще з молоком і варенням, спробуйте обов'язково!
Інгредієнти
Для приготування японського молочного хліба «» Хоккайдо «» знадобиться:
Для заварної суміші:
борошно вищого гатунку - 20 г;
молоко холодне - 100 мл.
Для тесту:
молоко тепле - 150 мл;
цукор - 2 ст. л.;
дріжджі сухі - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
сухе молоко - 1 ст. л.;
масло вершкове розм'якшене - 20 г;
борошно вищого ґатунку - 350 г (у тісто) + 50-70 г (для вимішування тесту).
Для змащування хліба:
яйце куряче (невелике) - 1 шт.;
молоко - 1 ст. л.;
олія рослинна - 2-3 ч. л. (для змащування форми, миски, поверхні столу і рук).
Процес приготування
У глибоку миску влити 150 мл теплого молока, всипати дріжджі, цукор, перемішати.
Накрити миску плівкою і залишити в теплому місці на 15 хвилин. Коли дріжджі активуються, зверху з'явиться характерна «» шапочка «».
Приготувати заварну суміш, для цього в ковшик влити 100 мл холодного молока, всипати борошно.
Ретельно вінчиком перемішати суміш молока і борошна, щоб не залишилося грудок.
Поставити ковшик на середній вогонь і при постійному завадженні довести суміш до кипіння. Після закипання варити заварну суміш, перешкоджаючи, на самому слабкому вогні 2-3 хвилини (до загустіння суміші), потім зняти з вогню. Дати заварній суміші охолонути до теплого стану.
Далі тісто можна замішувати міксером або вручну. Для приготування тесту в глибоку миску всинати просіяне борошно, додати сіль і сире яйце.
Сюди ж відправити теплу заварну суміш і молочно-дріжджову суміш, а також всипати сухе молоко.
Тепер тісто потрібно замісити. Я замішувала тісто міксером, можна замісити і вручну за допомогою ложки. Тісто буде в'язким. Вимішувати тісто потрібно не менше 5 хвилин.
Далі в тісто додати розм'якшене вершкове масло і продовжувати вимішування ще 5 хвилин.
Густе тягуче тісто викласти на стіл, присипаний борошном, і тепер руками, додавши трохи борошна, підмісити тісто і надати йому форму кулі. Муки багато не підсипайте, тісто має залишитися липким. Миску змастити рослинною олією і помістити в неї тісто, накрити плівкою і залишити в теплі на 1,5 години.
Тісто через 1,5 години збільшиться рази на три.
Далі тісто обміняти вже без борошна, змастивши руки і стіл рослинною олією. Розділити тісто на 3 частини.
Кожну частину тесту розтягнути, надавши форму овалу. Краї кожного овала праворуч і ліворуч загорнути всередину.
Потім згорнути тісто в рулет (як на фото).
Таким же чином згорнути в рулети і дві частини тесту, що залишилися. Помістити 3 рульоти в змащену рослинною олією форму для кексу або для хліба-цеглинки. Розмір форми повинен бути не менше 30х15 см. Надалі тісто буде сильно підніматися і якщо форма буде невеликою, тісто просто вилізе з неї.
Прикрити форму плівкою і залишити в теплому місці ще на 1,5 години. Змастити верх хліба яйцем, збитим з молоком.
Випікати японський молочний хліб «» Хоккайдо «» в добре розігрітій духовці при температурі 170 градусів близько 35-40 хвилин (до зарумянивания).
Готовий хлібушок акуратно витягти з форми після того, як він трохи охолоне (хвилин через 10) і повністю остудити його на ґратах. М'якіш у цього хліба нереальний, схожий на пух.
Ніжний, повітряний, пишний і надзвичайно смачний японський молочний хліб «» Хоккайдо «» потрібно відламувати руками, нарізати його нереально. Хлібушок, приготований за цим рецептом, виходить чудовим, спробуйте!
Приємного апетиту!