Знайшла цей рецепт у блозі у Насті Понеділок. Рійєт з кролика - дуже смачна і проста страва. Особливо смачно з домашнім хлібом...
Рійєт - це м'ясний паштет з досить грубою текстурою. Для його приготування нарізане маленькими шматочками м'ясо довго гасять у власному соку і жирі з приправами і спеціями (часник, гвоздика, лавровий лист, сіль, перець, майоран), потім викладають в маленькі горщики, заливають жиром так, щоб він тонким шаром покривав паштет, і витримують до декількох тижнів в холодному місці, щоб блюдо "" дозріло ". Рійєт робиться тепер з пернатої дичини (тетерева, фазана), свійської птиці (качки або гуся), з кролика, свинини (причому, разом з вухами) і навіть з риби.
Рійєт зазвичай використовують для приготування бутербродів. Існують навіть подарункові гастрономічні набори - горщик з готовим застиглим рійєтом укладають в барвисту серветку з мереживним краєм, перев'язують строкатою стрічкою і додають до такого подарунка солонку і перечницю. Ніжна текстура дозволяє легко намащувати його на шматок хорошого сільського хліба (найсмачніше поєднання!).
Інгредієнти
Для приготування рійєту з кролика знадобиться:
1 середнього розміру кролик;
4 цибулини для бульйону;
2 цибулини для обсмаження;
вершкове масло для обсмаження цибулі;
3 морквини;
5-7 листків лаврового листа;
кілька часток часнику;
2-3 гвоздики;
гілочка тім'яна (за бажанням);
гілочка розмарина (за бажанням);
сіль;
перець;
приблизно 20 ягід сушеної журавлини (можна замінити чорносливом або ізюмом);
вершкове масло на «» кришку «»;
бараній або інший жир.
Процес приготування
Каструлю поставте на середній вогонь і розтопіть баранячий жир або інший жир, туди покладіть кролика (попередньо порізаного).
Покладіть цибулю, моркву, будь-які інші корені, часник, тем'ян, розмарин, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист.
Я додала ще сухих трав до смаку.
Залийте до верху води і гасіть на маленькому вогні години 3-4, щоб м'ясо від кісток добре відділялося.
М'ясо відокреміть від кісток і розділіть на волокна.
Вимийте банки і ошпарте їх окропу, моркву і цибулю дуже дрібно подрібнюйте за допомогою процесора і обсмажте на вершковому маслі.
У банки покладіть шарами: шар м'яса, шар цибулі з морквою і кілька ягід журавлини і так шар за шаром.
Потім зверху полийте розтопленою олією і накрийте дуже щільно кришкою. Дайте йому постояти як мінімум тиждень (рійє з кролика повинен дозріти).
Приємного апетиту!