Пропоную вам заготовити різані огірки без стерилізації на зиму. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими, вони підійдуть і в якості закуски до основних стравах, їх можна додавати і в салати, нарізавши на кубики або брусочки. Таку заготовку можна робити з перерослих (тільки з дрібним насінням) або некондиційних огірків - що дуже зручно. З даної кількості продуктів вийде 6 півлітрових баночок різаних огірків.
Інгредієнти
Для приготування різаних огірків без стерилізації на зиму знадобиться:
1,4-1,5 кг свіжих огірків;
10 см кореня хріну;
2-3 листа хріна;
6 парасольок укропу;
6 зубчиків часнику;
12 горошин запашного перцю;
20 горошин чорного перцю;
1 свіжий гіркий перець.
Для марінада:
1,5 літра очищеної води;
3 ст. л. великої солі;
2 ст. л. цукру;
8 ст. л. оцту 9%;
1 ч. л. насіння коріандра;
1 ч. л. насіння гірчиці;
3-4 лаврових листа;
окріп для заливки.
Процес приготування
За простерилізованими баночками розкласти листя і корінь хріну, кріп, очищений часник, шматочки гіркого перцю, горошини чорного і запашного перців.
Огірки добре вимити, обрізати краї з двох сторін, нарізати їх в банки (періодично струшуючи) кружечками товщиною близько 1 см.
Залити огірки окропом, накрити банки з огірками прокип'яченими кришками і залишити хвилин на 15. Після 15 хвилин воду з банок з огірками вилити в раковину і знову залити огірки окропом хвилин на 10.
Для приготування маринада вскип'ятити 1,5 літра води, додати зірка гірчиці і коріандра, сіль, цукор, лаврове листя. Дати маринаду прокипіти на невеликому вогні 3-4 хвилини, після цього влити оцет і ще раз довести маринад до кипіння.
Воду з банок знову вилити в раковину і відразу ж залити огірки в банку киплячим маринадом.
Банки закатати (або закрутити), перевернути.
Дуже смачні різані огірки, приготовані без стерилізації на зиму, укутати до повного остигання, а потім переставити на зберігання в прохолодне місце. Приємного апетиту!