Пропоную приготувати красиве, смачне різдвяне печиво, яке можна подати до чаю або піднести в подарунок. А ще такі печенюшки стануть відмінною окрасою новорічної ялинки. Такому печінкою будуть раді і діти, і дорослі. Звичайно, доведеться повозитися з його приготуванням, але мені цей процес приносить величезне задоволення. Діти приєднуються, коли приходить час для прикрашання глазур'ю різдвяного печива. Вся сім'я може зібратися за великим столом і прикрашати цю чудову випічку.
Інгредієнти
Для приготування різдвяного печива на ялинку нам буде потрібно:
Для тесту:
борошно пшеничне - 280 г (у тісто) + 50-70 г (для підпилу);
борошно житнє - 150 г;
цукор - 250 г;
вода - 125 мл;
масло вершкове - 100 г;
яйце - 1 шт.;
жовтки яєчні - 2 шт.;
кориця - 1 ч. л.;
кардамон - 0,5 ч. л.;
імбир - 0,5 ч. л.;
мускатний горіх - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
сіль - щіпка.
Для глазурі:
білок яєчний - 1 шт.;
цукрова пудра - 150 г;
гаряча вода (окріп!) - 2 ст. л.;
кольорове посипання (за бажанням).
Процес приготування
Для приготування тесту 125 грамів цукру всипати в сковороду і поставити на великий вогонь. Перемішуючи цукор плавними рухами ложки, довести його до темно-коричневого кольору. Не пережгіть цукор, інакше печиво буде гірчити.
Як тільки карамель стане темно-коричневого кольору, влити в сковороду киплячу воду. Вливати окріп потрібно акуратно і невеликими порціями, постійно перемішуючи. Карамель буде сильно вирувати і бульбашкати. Після того як карамель стане однорідною, всипати цукор і знову довести карамель до однорідного стану.
Далі додати вершкове масло, нарізане на шматочки, і перемішати. Зняти сковороду з вогню, масло розтопиться в гарячій карамелі.
Потім всипати корицю, мускатний горіх, кардамон, імбир і соду, перемішати.
Далі всипати в сковороду 130 грам просіяного пшеничного борошна, ретельно перемішати. Карамельна маса вийде красивою і гладкою. Остудити масу, приблизно, до 50-60 градусів.
Яйце і жовтки з'єднати і злегка збити виделкою.
Додати яєчну масу до гостилої карамелі і ретельно перемішати карамельну масу.
В окрему миску просіяти житнє і решту пшеничного борошна, додати сіль, перемішати.
Всипати борошняну суміш невеликими порціями в карамельну масу, добре перемішуючи.
Як тільки тісто збереться в кому, перекласти його на стіл і, припилюючи його пшеничним борошном (зазвичай на підпил потрібно 50-70 грамів борошна), добре вимісити.
Тісто вийде еластичним, гладким, як пластилін. Покласти тісто в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 5-6 годин (можна на добу).
Готове тісто дістати їх холодильника і тонко розкатати в пласт товщиною, приблизно, 2-3 мм. Вирізати фігурки у вигляді ялинок, дзвіночків або сніжинок (печиво у вигляді різних фігурок можна вирізати за допомогою формочок для печива або трафаретів з картону). Перекласти печиво на противінь, застелений пергаментом. Для того щоб різдвяне печиво можна було повісити на ялинку, потрібно зробити отвори для стрічки (я зробила дурочку в кожному печиві за допомогою товстої коктейльної трубочки). Для того щоб не деформувати фігурки, отвори краще робити, коли печиво вже викладено на застелений противень.
Випікати різдвяне печиво в розігрітій духовці, приблизно, 10 хвилин при температурі 190 градусів. Печиво має стати красивого коричневого кольору. Готове печиво перекласти на плоску поверхню і повністю остудити.
Для приготування глазурі охолоджений яєчний білок за допомогою міксера взбити в пишну піну.
Потім, додаючи потроху цукрову пудру, підносити на низькій швидкості міксера до стійких піків. В кінці поступово, не перестаючи підносити, влити крутий окріп і підносити протягом 1 хвилини.
Готову глазур перекласти в кондитерський мішок з тонкою насадкою. Прикрасити печиво на ваш розсуд. Можна на незастиглу глазур посипати кольорову посипку. Залишити печиво на пару годин при кімнатній температурі, щоб глазур добре висохла. Потім вдіти в отвори на печивах кольорові стрічки або мотузочки і повісити на ялинку. Ось таке чудове, смачне і красиве різдвяне печиво вийшло у мене.
Приємного апетиту!