Найголовніше в цьому чудовому супі - хороші, якісні солоні огірки. Щоб навіть у суп їх шкода класти було! Тоді розсольник обов'язково вдасться!
Фарш додає розсольнику густоти і дає відчуття особливої ситності.
Інгредієнти
Для приготування розсольника з фаршем нам знадобиться:
фарш, будь-який - 500 г;
перлова крупа - 4 ст. л.;
коріння і зелень для бульйону (можна взяти готову сушену суміш для супу або будь-які свіжі);
картопля - 4-6 шт.;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт. (або відповідна кількість порею);
олія для обсмажування;
огірки солоні - 4 шт.;
за бажанням можна додати огірковий розсол - 1 склянку;
помідор - 1 шт.;
насіння кропу, лавровий лист, чорний перець горошком;
сіль - за смаком;
свіжа зелень і сметана - в тарілки при подачі.
Процес приготування
Заздалегідь відваримо до готовності перлову крупу. Варимо на маленькому вогні, не забуваємо про неї - вона легко може втекти!
Приготуємо для супу каструлю з товстим дном і обсмажимо в ній фарш на невеликій кількості рослинної олії.
Додаємо до фаршу супові корені і трави (у мене сухі, але можна використовувати і свіжі - корінь петрушки, селера, пастернака, стеблі від петрушки і кропу тощо).
Заливаємо обсмажений фарш з приправами 2,5-3 літрами води, доводимо до кипіння і ретельно знімаємо піднялася піну. Варимо на невеликому вогні 15 хвилин.
Тим часом чистимо овочі. Через 15 хвилин додаємо в каструлю нарізану картоплю, дамо покипіти хвилин 10-15. Також знімаємо утворювану піну.
Морква ріжемо або трьом на терці.
Подрібнюємо цибулю. Я використовую заморожену з осені вже нарізану зелену частину цибулі-порея (не пропадати ж добру!)
Моркву і цибулю трохи обжарюємо на олії.
Додаємо обсмажені моркву і цибулю в суп. Варимо ще хвилин 5.
Тим часом добре промиваємо зварену перлову крупу.
Додаємо її в суп.
Режем невеликими шматочками огірки і помідор.
Тепер потрібно обов'язково спробувати картоплю на готовність, оскільки після додавання кислоти вона може так і залишитися недовареною! Якщо картопля зварилася, додаємо в суп солоні огірки, помідор і, за бажанням, огірковий розол.
Приправляємо суп укропним насінням, лавровим листом, перцем горошком. Пробуємо і солимо до смаку (мені знадобилося 3 чайні ложки солі). Варимо ще 5-10 хвилин.
Даємо супу наполягти хвилин 10. Розсольник з фаршем готовий! Подаємо його зі сметаною і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!