Рулет зі скумбрії, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, соковитим і ситним. Це яскрава, ошатна рибна страва відмінно впишеться і в повсякденне, і в святкове меню. Завдяки додаванню желатину, рулет зі скумбрії чудово тримає форму і не розвалюється при нарізці. Дуже смачно, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування рулету зі скумбрії з желатином буде потрібно:
скумбрія свіжоморожена - 1 шт. (770 г);
морква варена (невелика) - 2 шт. (або 1 велика);
крабові палички - 2-3 шт. (у мене крабове м'ясо) (за бажанням);
желатин - 1 ч. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
бечівка - 0,5 метра;
харчова плівка (щільна), каструля з кришкою.
Процес приготування
Для початку розморозимо скумбрію при кімнатній температурі. Відріжемо голову і хвіст від тушки.
Далі потрібно видалити хребетну кістку, для цього робимо надріз гострим ножем по спинці риби з однієї зі сторін хребта і відділяємо філе.
Потім надрізаємо скумбрію ще раз по спині, але з іншого боку хребта, хребет виймаємо з риби. Намагаємося, щоб за хребтом потягнулися і витяглися реберні кісточки. Видаляємо всі нутрощі, чорну плівку, промиваємо рибу. На скумбрії з боку черевця не повинно бути розрізу, щоб у підсумку у нас вийшла ніби книжка.
Далі руками (або за допомогою пінцету) виймаємо всі кісточки, що залишилися (кісточки з боку черевця можна вирізати ножем).
Підготовлене філе скумбрії солимо і перчим до смаку, при бажанні, можна збризнути рибу лимонним соком, але я цього не робила. Залишаємо скумбрію просякатися і просолитися на 15-20 хвилин. Розділювальну дошку вистилаємо харчовою плівкою. Викладаємо на плівку рибу шкірою вниз. Філе рівномірно посипаємо половиною чайної ложки желатину.
Потім варену очищену моркву натираємо на великій терці і викладаємо на рибу. Трохи присалюємо моркву і рівномірно посипаємо рештою желатину.
Ближче до краю однієї зі сторін філе викладаємо крабові палички (або крабове м'ясо). Цю страву можна приготувати і без крабових паличок, рулет вийде не менш смачним.
За допомогою харчової плівки (на якій лежала скумбрія) складаємо філе скумбрії з двох боків так, щоб начинка опинилася всередині (тобто складаємо філе, ніби закриваємо книгу). Скумбрію щільно обертаємо плівкою так, щоб начинка опинилася повністю всередині риби, перекручуємо кінці плівки з двох сторін.
Пустот і перепусток у плівці бути не повинно, так як ми буде опускати рибу в киплячу воду і вода ні в якому разі не повинна потрапити до рибки під плівку. Щільно закутаний у плівку рулет зав'язуємо бечівкою і вздовж, і поперек (як на фото).
У каструлі кип'ятимо воду і кладемо наш рулет в окріп. Варимо рулет зі скумбрії на середньому вогні під кришкою, 25-30 хвилин з моменту закипання. Якщо варити рибку більш тривалий час, вона може втратити свою соковитість.
Далі дістаємо рулет і даємо йому охолонути, приблизно, 30 хвилин. Потім прибираємо наш рулет у холодильник, поставивши зверху гне. Бечівку перед цим можна зняти. Даємо рулету охолодитися в холодильнику, приблизно, 5-6 годин. За цей час рулет зі скумбрії з желатином добре схопиться і буде тримати форму при нарізанні.
Дістаємо наш рулет з холодильника, зрізаємо з нього харчову плівку.
Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
Рулет зі скумбрії, приготований з додаванням желатину, виходить красивим і дуже смачним, його можна подати в якості окремої закуски або зробити з ним бутерброди.
Приємного апетиту вам, друзі!