Рулети з маком і горіхами - святкова здобна випічка. Рулет виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним. Він випікається загорнутим у пергамент, щоб тісто при випічці сильно не піднімалося і рулет добре тримав форму. Раджу завертати рулети в папір понадійніше і укладати на противінь швом вниз. Рулети з маком і горіхами довго залишаються свіжими і стають тільки смачнішими! Такі рулети зазвичай печуть у Польщі на Різдво, покривають їх цукровою глазур'ю і прикрашають горіхами. Джерело рецепту польський блог Mojewypieki.
Інгредієнти
Для приготування рулетів з маком і горіхами знадобиться:
Для тесту:
250 г борошна;
100 мл молока;
75 г вершкового масла;
3 яєчних жовтка;
11 г сухих дріжджів (1 пакетик);
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. рома (або іншого алкоголю);
10 г ванільного цукру (1 пакетик);
щепітка солі.
Для начинки:
500 г готової макової начинки *;
50 г ізюму;
30 мл рому;
30 г горіхів;
3 яєчних білка;
1 апельсин (тільки цедра);
цукрова пудра для посипання рулетів.
* для приготування макової начинки з сухого маку: 250 г маку, 500 мл окропу, 100 г цукру, 1 ст. л. меду.
Процес приготування
Приготувати інгредієнти для тесту.
Вершкове масло розтопити і остудити.
Жовтки відокремити від білків.
Збити жовтки з цукром, ванільним цукром, тріскою солі.
Влити розтоплене масло, тепле молоко і ром, все перемішати до однорідності.
Невеликими порціями додати борошно, змішане з сухими дріжджами.
Можливо знадобиться трохи більше борошна, треба дивитися по консистенції тесту. Як тільки тісто перестало липнути до рук, борошна більше не додавати. Це тісто має вийти дуже м'яким. Миску з тестом накрити харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину 30 хвилин для підйому.
Готове тісто збільшиться в обсязі, при цьому залишиться м'яким.
Поки піднімається тісто, приготувати макову начинку.
Для основи я використовувала готову макову начинку. Для приготування начинки з сухого маку, мак потрібно залити окропом і остудити. Потім повністю злити воду і мак обсушити. Сухий мак пропустити через м'ясорубку або блендер з цукром, додати мед.
Ізюм промити, залити окропом на 10 хвилин. Злити всю воду, родзинку залити ромом і залишити на 30 хвилин або більше. Потім ром злити.
Змішати готову макову начинку з цедрою апельсина і волоськими горіхами. Горіхи попередньо обсмажити на сухій сковороді і підсушити.
Додати ізюм і все перемішати.
Коли тісто буде вже практично готове, взбити в білки в густу піну і додати їх в начинку. Акуратно перемішати. Начинка для рулетів готова.
Тісто розділити на дві рівні частини. Розкатати тісто в прямокутник, викласти начинку, не доходячи до країв по 2 см.
Скинути рулет, заправити краї. Таким же чином згорнути другий рулет.
Рулет з маком і горіхами обернути пергаментом, укласти на противінь швом вниз і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 45-50 хвилин. Рулети повинні запечеться до приємної корочки. Готові рулети звільнити від паперу, остудити, присипати цукровою пудрою.
Неймовірно смачні рулети з маком і горіхами готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!