Цей салат із зелених помідор, приготований без оцту, - прекрасне доповнення до гарнірів у зимовому меню. Кисло-солодкий, з гостринкою, вітамінний, ароматний і смачний. Спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування салату із зелених помідорів на зиму буде потрібно:
помідори зелені (молочної стиглості) - 10-літрове відро (приблизно 8 кг);
цибуля ріпчаста - 3 кг;
морква - 4 кг.
Спеції для салату:
перець червоний гіркий - 1 стручок;
тимьян - 4 гілочки;
сіль - 200 г + 2 ст. л.;
цукор - 250 г;
кислота лимонна - 2-2,5 ст. л.;
вода - 1 літр;
соняшникова олія - 500 мл.
Процес приготування
Помідори помити. В емальований таз скласти нарізані дольками помідори (як ріжуть дольками яблуко). Посолити помідори 200 грамами солі і залишити на 6-10 годин. Сік, що виділився, злити, оскільки він містить у собі гіркоту, помити і почистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати чверть-кільцями, моркву натерти на великій терці або на терці для «» моркви по-корейськи «». Викласти цибулю і моркву до помідорів і присолити 2 столовими ложками солі, злегка перемішати сіль з морквою і цибулею дерев'яною ложкою. Тепер висипати до овочів весь цукор, перемішати помідори, цибулю, моркву і залишити на 8 годин. Повинен виділитися ще сік (від моркви). Можливо, сорт моркви буде солодкий і потрібно посолити салат до смаку перед варінням.
У 1 літрі води розвести 1,5 столові ложки лимонної кислоти, влити в салат. Перемішати. Вибраний сік пробуємо на смак. Якщо треба, додати до смаку сіль (приблизно 1 чайну ложку), цукор і лимонну кислоту (0,5 столової ложки).
Гострий перець нарізати меленько, викласти в салат, додати кілька гілочок тім'яна. Влити масло. Поставити на вогонь. Від моменту закипання варити 15 хвилин. Розливати киплячим, підтримуючи слабке кипіння.
Банки і кришки простерилізувати. Видалити гілочки тім'яна, заповнити банки киплячим салатом, закатати і перевернути вниз горлечком. Накрити ковдрою до повного охолодження. Зберігати у комірці. До вживання салат із зелених помідорів готовий мінімум тижні через два. Салат настільки ароматний і апетитний, що ледь дочекалися дегустації. Гостренький, в міру кисло-солодкий, прекрасна страва для зимового меню.
Вдалих заготовок і приємного апетиту!