Я і вся моя сім'я просто обожнює кабачки в будь-якому вигляді: смажені, тушковані, мариновані і, звичайно ж, салати на зиму з їх використанням. Пропоную вам рецепт салату з кабачків, перцю і помідорів на зиму. Хто ще не пробував готувати кабачки таким способом - дуже раджу.
Інгредієнти
Для приготування салату з кабачків, перцю і помідорів вам буде потрібно:
2 кг кабачків;
1 кг солодкого перцю;
1 кг помідорів;
500 г ріпчастої цибулі;
400 мл соняшникової олії;
100 г цукру;
55 г солі;
2 ч. л. оцту 70%;
1,5 цілих головки часнику;
2-3 ст. л. томатної пасти;
перець червоний мелений - за смаком;
зелень - до смаку.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 5-6 банок по 700 мл.
Процес приготування
Помідори вимити, нарізати соломкою.
Перець солодкий вимити, очистити від насіння і нарізати соломкою.
Цибулю очистити, нарізати напівкільцями або чверть-кільцями.
Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати не товстими шматочками.
У зручній ємності (сковорода, казан, каструля) розігріти масло. Обсмажити цибулю до прозорості, іноді завадячи.
Додати помідори, смажити на сильному вогні 3 хвилини, завадячи.
Додати перець, перемішати і гасити, весь час перешкоджаючи, 3 хвилини.
Потім додати кабачки, сіль, цукор, поперчити по смаку, перемішати, гасити 20 хвилин, періодично перешкоджаючи, на повільному вогні під кришкою.
Далі до овочів додати томатну пасту, перемішати і продовжувати гасити до готовності під кришкою, хвилин 10-20, іноді завадячи.
Часник пропустити через прес або нарізати ножем, як роблю я.
За 2 хвилини до готовності додати дрібно рубаний часник. Перемішати і протушити.
Потім посипати рубаною зеленню, дати вскипіти і вогонь вимкнути. Додати оцет, перемішати.
Стерилізуємо банки, кришки і ложку, якою будемо розкладати салат. Банки я стерилізую в мікрохвильовці, попередньо вимивши їх і затоку в них по 50 мл води. На повній потужності кип'ятим 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі. Розкласти салат по простерилізованим банкам (5-6 банок по 700 мл) стерильною ложкою, закрутити простерилізованими кришками. Акуратно перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остивання. Смачний салат з кабачків, перцю і помідорів на зиму готовий.
Приємного апетиту!