Сьогодні хочу запропонувати чудовий рецепт посолу сала в цибулевому лушпинні. Ваші близькі і гості будуть просто в захваті. Зовні сало, варене зі спеціями в цибулевому лушпинні, виходить ніби «» копчене «». Для натирання сала можна використовувати будь-які спеції на ваш смак, наприклад, ідеально підійде подрібнена суміш перців.
Інгредієнти
Для приготування сала, вареного зі спеціями в цибулевому лушпинні, буде потрібно:
сало з прошарком - 1 кг.
Для Ред.:
вода - 1 літр;
сіль - 5 ст. л. (з гіркою);
цукор - 2 ст. л.;
часник - 5 зубчиків;
запашний перець - 2 шт.;
чорний перець - 20-25 шт.;
лавровий лист - 2-3 шт.;
лукова лушпиння (я використовувала лушпиння від цибулі-шалоту) - 2-3 горсті.
Для натирання сала:
часник - 5-7 зубчиків;
суміш пряно-ароматична «» Вірменська «» (або інші спеції до смаку) - 25 г.
Процес приготування
Промийте сало проточною водою, обсушіть за допомогою паперового рушника. Я заздалегідь розрізала невеликий шматок сала на дві рівні частини.
У воду додайте запашний перець, горошини чорного перцю, лаврове листя, сіль і цукор, доведіть до кипіння. Очищений часник наріжте на тонкі пелюстки і відправте в киплячий рассол.
Цибулю лушпиння ополосніть у холодній воді, дайте збігти зайвій воді.
Викладіть цибулю в киплячий розсол.
Потім в розсол з цибулевим лушпинням і спеціями додайте шматочки сала (сало повинно бути повністю покрите розсолом), доведіть до кипіння, потім варите на середньому вогні 20 хвилин з моменту закипання. Накрийте зверху сало тарілкою, а потім кришкою від каструлі і зніміть з плити. Дайте наполягти в прохолодному місці 12 годин.
Дістаньте варене сало з розсолу, приберіть цибулю. Викладіть сало в дуршлаг хвилин на 20, щоб скло зайва рідина.
За цей час сало добре просохне, тепер його можна буде натерти спеціями. Сьогодні у мене пряно-ароматична суміш «» Вірменська «», до її складу входить часник, сушена цибуля, червоний мелений перець (паприка), чабер, куркума, чорний мелений перець, орегано, коріандр, насіння кропу, кориця, майоран.
Сало, зварене зі спеціями в цибулевому лушпинні, натріть з усіх боків (крім шкури) дрібно нарізаним часником і спеціями.
Кожен шматочок загорніть у харчову плівку (можна загорнути в пергамент або фольгу) і приберіть на добу в морозилку. Після закінчення часу сало, зварене в цибулевому лушпинні, готове до вживання, воно відмінно нарізається, суміш спецій і прянощів прекрасно підкреслюють його смак. Рекомендую!
Приємного апетиту!