Для маринування шампіньйонів в домашніх умовах господарки практично завжди використовують оцет. Але є й альтернативні варіанти. Я пропоную замаринувати шампіньйони з лимонним соком без додавання оцту. Мариновані грибочки виходять смачними, в міру сольовими, пікантними. До столу їх можна подати разом з картоплею або як самостійну холодну закуску.
Інгредієнти
Для приготування шампіньйонів, маринованих без оцту, вам буде потрібно:
шампіньйони свіжі - 450 г;
лавровий лист - 2 шт.;
перець чорний горошком - 5 шт.;
перець запашний горошком - 5 шт.;
сіль - 1 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.;
лимонний сік - 4 ст. л.;
часник - 2-3 зубчики;
вода - 250 мл.
Процес приготування
Свіжі шампіньйони промиваємо під проточною водою, видаляючи наявні забруднення. Великі гриби розрізають навпіл або на 4 частини.
У каструлю наливаємо 250 мілілітрів води, всинаємо сіль і цукор, перемішуємо, ставимо на сильний вогонь, даємо закипіти.
У киплячу воду додаємо горошинки запашного перцю, лаврові листочки і горошини чорного перцю, проварюємо хвилини 2, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Потім у каструлю викладаємо нарізані шампіньйони. Не переживайте, що води мало. У процесі варіння шампіньйони пустять сік, рідини буде цілком достатньо.
Після закипання води зменшуємо вогонь і варимо шампіньйони 10 хвилин, іноді перемішуючи. Вимикаємо вогонь. Прибираємо лаврові листки. Остужаємо гриби, приблизно, до 50 градусів.
Очищаємо зубчики часнику, нарізаємо їх на досить тонкі платівки і додаємо до шампіньйонів. Остужаємо гриби до кімнатної температури.
До шампіньйонів витискаємо лимонний сік і перемішуємо.
Шампіньйони перекладаємо в чисту банку обсягом 500-600 мілілітрів і заливаємо лимонним маринадом з каструлі. Накриваємо баночку кришкою і прибираємо в холодильник на 1 годину. Через годину вже можна знімати пробу. Я марину невелику кількість шампіньйонів. Протягом 2-3 днів вони вже з'їдаються.
Шампіньйони, маринованим з лимонним соком без додавання оцту, виходять смачними і апетитними, спробуйте обов'язково!
Приємного апетиту!